2 cách làm bánh tart trứng dâu tây (Strawberry and custard tart), Bánh tart táo nướng cổ điển của Mỹ

1. Công thức và cách làm bánh tart trứng dâu tây tươi Strawberry and custard tart đúng chuẩn Châu Âu

Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cách làm bánh tart dâu tây tươi. Cũng khá lâu rồi mình mới làm tart. Thế là mình quyết định dùng những quả dâu tươi này để làm tart kem trứng, sử dụng nguyên miếng dâu tươi để thưởng thức được hết vị tươi ngon và dinh dưỡng của nó. Bánh tart gồm có lớp đế tart (bạn nào làm bánh tart rồi thì sẽ không thấy xa lạ gì nữa).

Phần kem mình làm dạng kem custard (kem trứng sữa), và để tăng độ thơm, ngậy của kem, mình dùng thêm 1 phần whipping cream thay vì dùng 100% là sữa tươi. Phần kem làm từ trứng, sữa được gọi là custard cream.

Với cách làm custard cream, bạn có 2 lựa chọn:

Cách 1: Đơn giản hơn. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu chín, bao gồm cả whipping cream.

Cách 2: Phức tạp hơn, tuy nhiên bù lại thì kem sẽ mềm nhẹ hơn. Nếu làm theo cách này thì phần kem này được gọi tên là Diplomate Cream nhé. Đó là cho các nguyên liệu vào nồi trừ whipping cream.

Vì bạn cần đánh bông whipping cream riêng, giữ lạnh, sau đó mới trộn vào phần kem đã được nấu (phần này hay được gọi là pastry cream), và tất nhiên phần pastry cream này bạn buộc phải để nguội hẳn thì mới trộn được whipping cream đã đánh bông vào nhé.

Rõ ràng cách làm này mất thời gian hơn, dễ hỏng hơn (vì nhiều bạn hay đánh whipping cream quá tay dẫn tới kem bị tách nước -> lợn cợn luôn). Nhưng bù lại bạn sẽ có 1 texture của cream khác hẳn, nhẹ nhàng hơn, ăn cảm giác dễ tan trong miệng hơn, rất xứng đáng với thời gian công sức của bạn.

Tuy nhiên với mình thì thời gian thường eo hẹp lắm nên mình làm theo cách 1 luôn. Khi nấu cream, các bạn chỉ cần lưu ý quấy các nguyên liệu trước cho thật đều, bột và trứng không để bị vón cục, và khi đặt lên bếp thì để lửa nhỏ vừa phải thôi, không nên vội vàng để lửa to ngay từ đầu thì cream sẽ chín không được mịn, dễ đóng cục ở đáy và rìa nồi. Quấy liên tục trong lúc nấu để cream được mịn.

Mình làm cream trước để sau đó cho cream nguội và để vào tủ lạnh. Sau đó mới quay ra làm đế tart. Đế tart nướng xong, để nguội, cho cream vào đến khoảng 1 nửa hoặc 2/3 chiều sâu của đế tart.

Cuối cùng là xếp hoa quả tươi. Bạn nên chọn loại hoa quả có vị chua chua ngọt ngọt để cân bằng lại với vị ngọt và béo của phần đế tart và kem. Những loại hoa quả hay được chọn là các loại berries – dâu, như là dâu tây, blueberry, blackberry, raspberry; nho, kiwi, xoài, vv…

Lần này tart của mình chủ đạo là dâu tây. Mình điểm thêm một vài cái nho khô và hạnh nhân lát cho món tart thêm hấp dẫn. Mình chia sẻ công thức và cách làm bánh tart dâu tây như sau nhé.

Nguyên liệu làm bánh tart dâu tây

1. Phần kem

• 250ml sữa tươi
• 70g đường trắng
• 3 lòng đỏ trứng
• 25g bột ngô
• 150ml whipping cream
• 40g bơ nhạt
• 1 tsp vanilla extract

2. Phần đế tart

• 200g bơ nhạt, để mềm
• 60g đường trắng
• 1/2 tsp muối
• 300g bột mì cake flour
• 1/2 tsp vanilla extract

Cách làm bánh tart trứng dâu tây tươi đơn giản

• 1. Phần kem

Cho sữa tươi, đường, lòng đỏ, bột ngô, whipping cream vào nồi nhỏ (đáy dày), quấy đều cho bột ngô và lòng đỏ tan hoàn toàn. (nếu bạn thấy hỗn hợp có vẻ lợn cợn do nguyên nhân nào đó thì nên đổ hỗn hợp qua một cái rây lưới sít để “lọc”).

Lúc này đặt lên bếp, nấu lửa nhỏ vừa phải, quấy đều tới khi hỗn hợp chín, đặc lại và sôi lục bục nhẹ. Lấy ra khỏi bếp, cho bơ và vanilla vào, quấy đều tới khi bơ tan. Để kem nguội hẳn. Có thể giữ trong tủ lạnh nếu chưa dùng đến ngay.

• 2. Phần đế tart

Cho bơ, muối và đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho bơ và đường hòa quện, bơ nhạt màu. Cho trứng và vanilla vào đánh nhuyễn, quện đều.

Cho bột vào, dùng tay trộn cho hỗn hợp vừa quện. Đừng nhào bột kĩ và lâu quá sẽ khiến bột bị dai, mất đi độ xốp, giòn của đế. Cán bột giữa 2 lớp cling film (nylon thực phẩm) đến khi bột dày còn khoảng 3-5mm.

Cho bột lên đế tart. Dùng dĩa để châm lỗ lên trên đế bánh tart. Việc này giúp cho khí thoát ra ngoài khi nướng đế, giúp đế không bị phồng lên. Cẩn thận hơn nữa người ta còn cho thêm hạt (đậu, đỗ, lạc) vào đế để nướng, đế chắc chắn sẽ không bị phồng nhưng mặt bên trong đế sẽ không được vàng giòn.

Lưu ý: dùng đế tart đế rời, màu đen thì sẽ giúp cho đế mau chín, nâu và giòn hơn. Dùng đế tart màu sáng thì thời gian nướng cần lâu hơn.

Khi dùng đế màu sáng, nên thay lớp đế đi kèm với khuôn bằng cách dùng giấy nhôm – aluminium foil (bạn gấp 1 miếng giấy nhôm tròn đặt vào trong lòng, thay vì dùng cái đế rời của khuôn), thì sau khi nướng đế bánh cũng được giòn và vàng nâu cả bên dưới đáy.

• 3. Hoàn thiện bánh tart

Cho kem vào đế tart đến 2/3 độ sâu của đế. Dùng hoa quả tươi xếp lên trên lớp kem.

Nếu bạn muốn lớp hoa quả được bóng (mình thì không khoái lắm), bạn có thể dùng mứt trong hoặc corn syrup để quét lên bề mặt hoa quả một lớp phủ mỏng. Việc này phù hợp khi bánh bạn cần để lâu, lớp syrup sẽ giúp cho hoa quả không bị khô, xỉn màu hoặc “teo” lại.

Nếu bạn không ăn hết bánh ngay mà có thể làm để ăn trong vài ngày, để cho đế bánh vẫn được giòn lâu, bạn hãy làm chảy 1 ít socola trắng, dùng socola này quét lên đế và thành bánh tart 1 lớp mỏng, lớp socola này sẽ ngăn nước từ kem thấm vào đế bánh.

Một lần làm bạn có thể làm nhiều đế bánh tart, nướng xong để nguội thì bọc lại cẩn thận cất vào tủ đông, mỗi khi muốn ăn bánh tart thì không cần phải nướng đế nữa. Nhưng bạn cần để nguyên tart trong đế chứ ko lấy ra nhé, vì đế sau khi nướng xong rất giòn (như bánh quy). Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh tart dâu tây tươi – Strawberry and custard tart này.

2. Cách làm bánh Tart táo nướng kiểu Mỹ đơn giản – Bánh tart táo cổ điển

Nhắc đến ẩm thực tráng miệng của Mỹ hẳn là không thể bỏ qua món bánh táo cổ điển nổi tiếng thế giới, mặc dù hình dáng bên ngoài không quá nổi bật nhưng hương vị thì lại tuyệt vời khó cưỡng. Vì thế hôm nay Massageishealthy muốn chia sẻ đến bạn cách làm bánh tart táo nướng cổ điển thơm ngon, sẵn sàng vào bếp cùng chúng tôi chưa nào?

Nguyên liệu làm bánh tart táo

A. Vỏ bánh

• 175gram bột mì đa dụng
• 1/2 thìa cafe (3gram) muối
• 25gram đường
• 113 gram bơ nhạt – để lạnh
• 30-60ml nước đá lạnh

B. Nhân bánh

• 0.5 kg táo
• 20gram đường trắng
• 25gram đường nâu
• 1/2 thìa canh (7-8ml) nước cốt chanh
• 1/2 thìa cafe (3gram) bột quế
• 1/2 thìa cafe (3gram) bột nhục đậu khấu
• 1 nhúm nhỏ muối
• 15gram bơ
• 15gram bột mì

C. Apricot Glaze

• 1 thìa canh mứt mơ
• 1/2 thìa canh rượu Rum (hoặc thay bằng) sữa tươi không đường

Hướng dẫn cách nướng bánh tart táo Mỹ đơn giản tại nhà

A. Phần vỏ bánh

Vỏ bánh Pie thường chỉ có các nguyên liệu cơ bản là bột, chất béo, đường và nước, trộn với nhau. Tỉ lệ các nguyên liệu có thể thay đổi nhưng về kĩ thuật làm, nếu muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác khi trộn phải rất nhanh, làm sao sau khi trộn xong bơ không hòa quyện với các nguyên liệu còn lại theo kiểu bị chảy mà tồn tại trong hỗn hợp bột ở dạng các mẩu nhỏ. Khi nướng, các mẩu bơ này sôi sẽ giúp cho phần vỏ có các lớp và có kết cấu đạt flaky.

– Bước 1: Trộn đều đường, muối và bơ vào cùng một chiếc thau vừa.

– Bước 2: Bơ lạnh cắt thành viên nhỏ vừa ăn khoảng 5mm, sau đó cho bơ vào thau đựng bột rồi dùng nĩa xắt chéo, đảo và trộn, sao cho bơ và bột hòa quyện thành rất nhiều vụn nhỏ nhưng không để bơ chảy ra.

– Bước 3: Cho từ từ nước lạnh vào thau, vừa cho vừa trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột mà lượng nước dao động trong khoảng 30-60ml hoặc nhiều hơn nhưng không nên cho quá nhiều nước sẽ khiến bột bị nhão và khó nhồi.

– Bước 4: Cho khối bột ra mặt phẳng có phủ ít bột áo (tốt nhất là mặt bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành hình tròn. Bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 1h30p, đến khi bột đủ cứng để cán.

– Bước 5: Lấy bột ra cán trên mặt phẳng phủ một ít bột áo, sau đó lấy bột cán thành từng miếng hình tròn dày khoảng 3mm. Sau đó đặt miếng bột vào khuôn ấn cho sát lòng khuôn rồi cắt bỏ phần bột thừa ở viền khuôn và chừa lại 1 – 2cm để gấp lại làm riềm bánh.

Nếu như muốn làm phần mặt bánh thì bạn lấy một phần bột cán thành miếng hình tròn dày 2 – 3mm, đường kính khoảng 18 – 19 cm. Bọc kín khuôn và 1/3 phần bột đã cán tròn. Để vào tủ lạnh thêm 30 phút.

B. Làm nhân táo

– Bước 1: Táo bỏ lõi, thái lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên 30 phút rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một cái bát để hứng phần nước chảy ra.

– Bước 2: Cho phần nước này vào nồi cùng bơ, đun trên lửa vừa và khuấy đều đến khi bơ tan ra hoàn thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp và để nguội.

C. Nướng bánh

– Bước 1: Làm nóng lò trước khoảng 10 – 15 phút ở nhiệt độ 190 – 200 độ C, không nên nướng ở nhiệt độ quá thấp bơ không sôi được sẽ làm cứng phần vỏ.

– Bước 2: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn đều phần táo với syrup bơ và bột mì. Xếp táo vào khuôn cho đến khi đầy mặt khuôn.

– Nếu muốn làm mặt bánh thì bạn cắt miếng bột tròn còn lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo kiểu đan rổ lên mặt khuôn. Giấu phần đầu các dải bột vào bên trong mép bánh.

– Bước 3: Sau đó bạn cho khuôn bánh vào nướng khoảng 40 – 45 phút. Sau khi hết 2/3 thời gian nướng bánh nếu thấy mặt bánh đã vàng thì hạ xuống khoảng 180 độ C và bọc giấy bạc quanh riềm bánh để tránh bị cháy. Tiếp tục nướng đến khi mặt bánh vàng ruộm, có phần nước táo sôi lục bục, trào lên trên mặt bánh thì lấy ra.

– Bước 4: Sau khi lấy bánh ra ngoài, bạn trộn đều mứt mơ và sữa trong phần Glaze, dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Để bánh nguội hẳn. Cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức thôi.

Xem thì có vẻ khá phức tạp nhưng bắt tay vào làm bạn sẽ thấy vô cùng dễ đấy. Đây cũng sẽ là gợi ý tuyệt vời để bạn chiêu đãi cả gia đình trong những ngày nghỉ, thử ngay nhé.