Trang chủ Món ngon mỗi ngày ✅Đồ ăn vặt món ăn vặt ✅ 2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

bởi Lê Định
Theo dõi Massageishealthy trên Google News

Cách làm kẹo kéo đậu phộng, kẹo kéo chỉ mạch nha đậu phộng tại nhà

Chắc hẳn những thế hệ ăn vặt 8x, 9x sẽ không thể nào quên được những thanh kẹo kéo nhỏ nhỏ, ngọt lịm mà mình đã từng ăn trong những năm tháng tuổi thơ. Những chiếc xe kẹo kéo xung quanh cổng trường luôn thu hút ánh mắt của những đứa trẻ, hương vị đó không chỉ gợi nhớ sự ngọt ngào mà còn có giá trị ký ức không thể nào bỏ qua.

2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

Mặc dù hiện nay không còn thấy nhiều nhưng thật sự mọi người đều nhớ đến, chính vì thế hôm nay Massageishealthy sẽ chia sẻ với bạn cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà để bạn có cơ hội hồi tưởng lại những năm tháng tuổi thơ. Đừng bỏ qua nhé!

Đôi nét về món kẹo kéo đậu phộng mạch nha tuổi thơ

Kẹo kéo là món ăn đơn giản rẻ tiền, thường được bán rong lại có những cách bán hàng hấp dẫn nên đã từng được trẻ em, học sinh rất ưa thích. Điểm đặc biệt của kẹo kéo là mặc dù nó rất dẻo, dễ kéo dài nhưng khi đã tạo thành thanh nhỏ thì lại trở nên giòn khi bị lực tác động vuông góc với nó.

2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà 2

Do vậy khi có khách, người bán dùng vải lót tay rồi kéo kẹo dài ra cho đến khi được một thanh kẹo đạt kích thước phù hợp (thường dài 5–10 cm và to như cây bút viết) thì dùng ngón tay trỏ chặt một cái mạnh và dứt khoát lên thanh kẹo khiến nó gãy rời ra kèm theo một tiếng “rắc” rất thú vị.

Cách Làm Kẹo Kéo Chỉ - Làm Kẹo Mạch Nha Đơn Giản Tại Nhà

Cách Làm Kẹo Kéo Chỉ – Làm Kẹo Mạch Nha Đơn Giản Tại Nhà

Để hấp dẫn trẻ em, người bán thường cho chúng thực hiện động tác này khi mua kẹo. Người bán kẹo kéo rong còn có thể đổi kẹo lấy các loại phế liệu (giấy loại, sắt vụn,…) thậm chí kích thích trẻ em bằng cách mang theo một bàn quay số đơn giản, khi trả tiền xong, khách quay được số nào thì nhận số thanh kẹo tương ứng.

A. Cách làm đường mạch nha trong món kẹo kéo tại nhà

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ và nó còn là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia. Bài viết đường mạch nha và những điều cần biết sẽ giúp bạn hiểu hơn về mạch nha để có thể có nhiều sự lựa chọn hoàn hảo nhé!

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ

1. Khái quát về đường mạch nha

Kẹo mạch nha, đường mạch nha hay gọi gọn là mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc. Đây là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men trong mầm thóc để đường hoá.

Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp.

2. Nguyên liệu và quy trình chế biến đường mạch nha

Nguyên liệu để nấu mạch nha gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp,lúa mạch, hột lúa mạch mì đã có mầm hoặc từ sắn và mộng lúa già. Vị ngọt của mạch nha hoàn toàn là vị ngọt của nếp và mộng lúa chứ không phải từ đường. Nếp phải lớn hạt, không lép, phơi thật khô. Mộng lúa phải già nắng.

Nguyên liệu để nấu mạch nha là bột mộng của ngũ cốc

Nguyên liệu để nấu mạch nha là bột mộng của ngũ cốc

Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp:

Ngâm nếp trong nước 1 ngày, sau đó vớt ra xả thật sạch nước chua. Tiếp tục ngâm 7 đến 8 ngày nữa và phải thường xuyên tưới nước như ủ lúa mạ mà người dân vẫn làm.

Ngâm nếp trong nước

Ngâm nếp trong nước

Sau đó đem mộng ra rũ sạch trấu, rửa sạch và ủ lại cho mộng héo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn rồi đem giã nhỏ hoặc xay thành bột gọi là bột mầm.

Bước 2: Chế biến đường mạch nha:

Gạo nếp nấu thành xôi, để nguội. Trộn đều cơm nếp với bột mộng lúa nếp với nhau theo tỷ lệ 5 kg gạo 1 kg bột mộng.

Sau đó trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ lệ 2 kg gạo 1 lít nước, cho vào chảo gang thật lớn, đổ nước sền sệt rồi bỏ thêm bột mầm vào khuấy đều và đun sôi hoặc bắc lên lò nấu và khuấy nhuyễn.

Tiếp đến cần phải lọc ép tách cặn bẩn để thu lấy dịch đường trước khi tiến hành cô đặc dịch, cụ thể là nấu độ 6 – 7 tiếng đồng hồ hoặc 12 tiếng thì đổ vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp, xác thì bỏ.

Cần phải lọc ép tách cặn bẩn

Cần phải lọc ép tách cặn bẩn

Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ vào nồi nấu tiếp cho đặc, mất khoảng 4-5 giờ nữa mới thành một chất dẻo, thơm thơm, ngọt thanh. Ðây là đợt nấu cô cuối cùng nên càng phải khuấy đều cho khỏi sít và phải xem chừng để bớt lửa.

3. Công dụng của đường mạch nha trong chế biến thực phẩm

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ và là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia. Đặc biệt, mạch nha cũng góp phần không nhỏ trong quá trình làm kẹo lạc đấy nhé!

Đường mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia

Đường mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia

Đường mạch nha có tác dụng làm cho kẹo tăng độ dai, nhiều tơ, không bị lại đường, không bị chảy nhão do hút ẩm mà giá thành lại không cao.

Món bánh nổi tiếng với mạch nha đó là bánh tráng kẹo mạch nha. Bạn đã ăn thử chưa nào? Ngoài ra, đường mạch nha còn là món ăn rất bổ nhờ có nhiều sinh tố, hợp tì vị, nhất là những người yếu dạ dày.

Hy vọng với những thông tin trên về đường mạch nha và những điều cần biết sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về đường mạch nha cũng như là công dụng của chúng.

B. Cách làm kẹo kéo đường mạch nha đậu phộng đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kẹo kéo chỉ

  • 1kg đường
  • 300ml nước lọc
  • 500g đậu phộng
  • 1 trái chanh
  • Mạch nha

Cách làm kẹo kéo mạch nha tại nhà:

Bước 1: Đậu phộng sau khi mua về bạn đem rang chín vàng rồi xát nhẹ để bỏ đi phần vỏ lụa.

Rang chín đậu phọng

Rang chín đậu phọng

Bước 2: Bạn cho đường và nước lọc vào nồi nấu ở lửa nhỏ và quấy đều tay cho đến khi đường kết dính và đặc lại, bạn chú ý không đươc nấu trên lửa quá lớn thì như thế sẽ làm đường cháy và chuyển sang màu nâu, trong sẽ không còn bắt mắt nữa nha.

Bạn có thể thay thế việc nấu đường này bằng cách dùng mạch nha để tiết kiệm thời gian nhé.

Nấu nước đường

Nấu nước đường

Bước 3: Với mạch nha thì bạn chuẩn qua khoảng 1,2kg mạch nha. Để kiểm tra xem đường của bạn đã được hay chưa thì bạn cho đũa khuấy đường vào cốc nước và thấy đường bám quanh đũa bị đông cứng lại không tan là được.

Cách kiểm tra mạch nha

Cách kiểm tra mạch nha

Bước 4: Bạn cho nồi đường xuống bếp, rồi vắt một quả chanh lấy nước cốt và trộn đều với phần đường.

Bạn đặt khay lên bàn rồi dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn để chống dính rồi rót phần đường xuống khay, bạn chú ý không dùng muỗng để vét nhé.

Bạn rót phần đường chảy sợi. Khi đường hơi nguội bạn tiến hành kéo sợi đường cho đến khi phần đường chuyển thành màu trắng đục và có các vận dọc.

Tiến hành kéo sợi kẹo kéo

Tiến hành kéo sợi kẹo kéo bằng cách này

Bước 5: Bạn có thể dùng một cái móc cố định rồi phần đường này sẽ dễ hơn. Khi phần đường này dẻo và nguội thì bạn cho lại xuống khay rồi dàn mỏng ra.

hoặc như thế này

hoặc như thế này

Bước 6: Bạn cho đậu phộng vào giữa rồi cuộn lại. Khi đã hoàn tất bạn dùng một chiếc khăn sạch kéo phần kẹo ra cho kẹo phủ đều đậu phộng thành một cây dài. Sau đó bạn dùng kéo cắt khúc và thưởng thức thôi nào.

Kẹo kéo chỉ - Tuổi thơ dữ dội 2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

Kẹo kéo chỉ – Tuổi thơ dữ dội 2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà

Như vậy là từ giờ bạn có thể tự tay làm và thưởng thức món kẹo tuổi thơ vô cùng ngon và ý nghĩa này bất cứ khi nào mình thích rồi. Hãy lưu lại 2 cách làm kẹo kéo chỉ ngày xưa từ đường, đậu phộng mạch nha đơn giản tại nhà của chúng tôi để sử dụng dần nhé, chúc các bạn thành công!

Massageishealthy sưu tầm và tổng hợp!

Rate this post

You may also like