20 cách kho cá ngon, không tanh như kho cá nục, cá bống, cá lóc, cá biển, cá kèo, cá chép…

A. Tổng hợp những cách kho cá ngon không bị tanh ngon cơm gia đình

Cá kho là món ăn dân dã rất bắt cơm. Tuy nhiên, để có được một nồi cá kho ngon không phải ai cũng biết cách. Trong khuôn khổ bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách kho cá ngon từ các loại cá như cá rô, cá lóc, cá thu, cá ngừ, cá kèo ngon…

Trước đây, người nội trợ biết kho một nồi cá có màu vàng đẹp mắt và thịt cá săn mềm được coi là người đảm đang. Nay bạn cũng có những cách riêng để làm nàng chủ bếp tài hoa theo cách của bạn.

Cách chọn cá tươi ngon để kho sao cho không bị tanh

Cá có màu trắng hoặc vàng thì thịt mới ngon. Cá có màu đen thường là cá ở ao rãnh, thịt ăn dở. Mua cá thì bạn cũng đừng ngại ngần việc bẩn tay, vì ngại sẽ dễ mua phải cá không ngon. Hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang còn đỏ là cá tươi nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá ươn.

Tốt nhất là bạn hãy mua những con cá đang bơi lội tung tăng, nếu mua cá chết thì phải hết sức cẩn thận. Bạn hãy nhìn bề ngoài cá, nếu còn nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ con cá vào nước thì cá chìm xuống, đó là con cá tươi.

Còn nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàn hồi, bụng cá và hậu môn cá trương ra, bỏ vào nước cá nổi, thì con cá đó đã bị ươn.

Còn một cách phân biệt cá tươi và ươn nữa là: hậu môn cá trắng bệch và co vào trong bụng là cá tươi còn nếu lồi ra và bầm tím là cá ươn.

• 1. Cá bống kho tương bần

Nguyên liệu:

• 500gr cá bống tươi
• 200gr tương bần
• 1 quả khế xanh
• Gia vị: muối, tiêu, hành tím, hạt nêm, đường, dầu ăn và hành lá

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch cá bống với nước muối pha loãng. Sau đó, ướp cá với ít muối, tiêu, đường, và dầu ăn.
• Bước 2: Rửa sạch khế, cắt bỏ các đường diềm cạnh và hai đầu trước khi thái khoanh khoảng chừng 3mm.
• Bước 3: Làm nóng dầu trên một chảo nhỏ và chiên sơ cá để thịt cá được săn lại.
• Nồi cá bống kho tương có màu sắc và mùi vị hấp dẫn.
• Bước 4: Phi thơm hành trên một chiếc nồi khác sau đó cho phần tương bần đã chuẩn bị vào, đảo đều để tương dậy mùi thơm.
• Kế đến, xếp lần lượt phần khế, cá đã được chiên sơ vào nồi, chêm thêm nước và bật lửa lớn kho cá.
• Bước 5: Khi nước trong nồi sôi, bạn hãm nhỏ lửa và nêm nếm gia vị.
• Tiếp tục kho cá với ngọn lửa liu riu đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.
• Bước 6: Khi dùng, bạn cho thêm tiêu bột và hành lá lên mặt hoặc nếu muốn tăng vị cay, bạn cũng có thể cắt thêm ớt vào nồi cá kho.

• 2. Cá rô kho khế

Nguyên liệu:

• 500gr cá rô đồng
• 200gr thịt ba chỉ
• 2 quả khế xanh
• Gia vị: Gừng, lá gừng, nước màu, hành tím, ớt, nước mắm, tiêu, chay khô, hạt nêm.

Cách làm:

• Bước 1: Cá mua về, bạn đem đánh vảy, chặt bỏ mang và chà qua với muối hạt để giảm bớt chất nhờn.
• Bước 2: Thái thịt thành những miếng mỏng, đem ướp với ít gia vị và để như vậy trong khoảng 15 phút.
• Sau đó, rán thịt nhanh với ít dầu cho thịt săn lại và để riêng.
• Bước 3: Khế xanh đem bỏ đường diềm cạnh và cắt khoanh ngang, cắt khúc nhỏ lá gừng và đập dập 1/2 nhánh gừng tươi.
• Bước 4: Chuẩn bị bát gia vị gồm nước mắm, đường, ớt, gừng, nước màu, chay khô và dầu ăn.
• Bước 5: Dùng chiếc nồi kho cá đem lót khế làm mặt đáy trước khi xếp cá đều lên trên mặt.
• Tiếp theo, bạn cho phần nước ướp cá vào nồi và để khoảng nửa tiếng.

• Bước 6: Sau khoảng thời gian ướp cá, bạn đun sôi nồi cá, chêm thêm nước và nêm nếm lại.
• Khi thấy nước kho xâm xấp mặt, cho tiếp phần lá gừng vào nấu cùng đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.
• Vậy là bạn đã có món cá rô kho đậm hương vị đồng quê để mời cả nhà cùng thưởng thức rồi đấy!

• 3. Cá chép om dưa

Nguyên liệu:

• 1 con cá chép tươi ( chọn con còn sống sẽ càng ngon)
• 150gr thịt mỡ
• 1 bát dưa muối
• 1 trái cà chua
• 2 muỗng cà phê giấm bỗng
• Gia vị: hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá, muối, tiêu, đường và dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ.

• Bước 2: Đánh vảy, làm sạch lòng cá chép với ít muối hạt.
• Sau đó rửa sạch lại lần nữa, để ráo và đem rán sơ để da cá hơi vàng và thịt cá săn lại.

• Bước 3: Rửa và vắt dưa chua qua nước vài lần để xả bớt độ chua; thái cà chua thành múi cau; gừng đập dập; ớt băm nhỏ.
• Bước 4: Bắt nồi lên bếp, phi hành thơm và xào phần cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên.
• Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt.
• Cho thêm phần giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn trước khi cho cá vào và chêm thêm nước.
• Bước 5: Khi thấy nước om sôi lại, bạn cho thêm tóp mỡ và ½ muỗng cà phê bột nghệ vào cùng.
• Bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều cá thay vì lật cá lại sẽ làm nát con cá.
• Bước 6: Khi cá còn lại khoảng 1/3 nước, bạn tắt bếp và cắt hành cho lên mặt.
• Món này có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún sẽ rất hợp vị.

• 4. Cá nục kho nghệ

Nguyên liệu:

• 500gr cá nục tươi
• 7 củ nghệ tươi
• 1 nhúm rau răm thái sợi
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi, ớt, hành tím, đầu hành lá, rau răm và dầu điều.

Cách làm:

• Bước 1: Bỏ phần mật xanh trong mình cá và xóc muối rửa sạch.
• Sau đó, ướp cá với ít muối và tiêu bột khoảng nửa tiếng.
• Bước 2: Gọt nghệ, cắt lát mỏng và giã nhuyễn.
• Bước 3: Tỏi, hành tím, đầu hành lá, ớt đều đem băm nhuyễn.
• Bước 4: Phi thơm một phần tỏi, hành tím và đầu hành lá cho thơm.
• Sau đó, cho cá vào nồi. Tiếp tục cho thêm phần nghệ giã nhuyễn và các gia vị nước mắm, tiêu, đường, ớt.
• Bước 5: Đổ nước xâm xấp mặt cá và kho lửa lớn.
• Khi nước kho sôi, bạn tắt bếp để như vậy sau khoảng 30 phút lại bật bếp và kho lần hai với ngọn lửa nhỏ đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.

Lưu ý, để nước kho thấm đều cá, trong lúc nấu bạn nhớ nghiêng nồi qua lại. Khi dọn nóng, bạn có thể cho thêm ít rau răm thái sợi lên trên mặt để làm tăng hương vị món ăn.

• 5. Cá trắm kho riềng sả

Nguyên liệu:

• 500gr cá trắm (có thể thay thế bằng cá trôi)
• 2 nhánh riềng và sả
• Một ít lá chè xanh
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, nước màu.

Cách làm:

• Bước 1: Dùng muỗng cạo sạch vỏ riềng, rửa lại với nước và thái mỏng hoặc đập dập.
• Với phần sả, bạn cũng đem đập dập tương tự.
• Bước 2: Rửa sạch lá chè xanh và lót dưới đáy nồi dùng để kho cùng phần riềng và sả.

• Bước 3: Tiếp theo, bạn xếp cá vào nồi, và ướp với các gia vị khoảng 30 phút.
• Thời gian này đủ để cá thấm gia vị và đanh thịt lại.
• Bước 4: Sau khoảng thời gian ướp, bạn cho cá lên bếp, đun sôi sau khoảng 5 phút, tắt bếp và để khoảng nửa tiếng sau lại bật bếp kho nhỏ lửa.
• Bước 5: Khi thấy nước trong nồi hơi cạn bạn nêm nếm gia vị lại và khi màu kho chuyển sang vàng đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
• Để cá kho ngon, khi chêm thêm nước trong lúc nấu bạn chỉ nên dùng nước sôi nhé!

• 6. Cá trích kho rục

Nguyên liệu cho món cá trích kho rục:

• 500gr cá trích
• 2 trái dừa tươi
• 1 củ tỏi
• 5 trái ớt tươi
• Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Đánh vảy sạch, làm sạch lòng và cắt bỏ đầu, đuôi cá.
• Sau đó xóc với ít muối và để cá ráo.
• Bước 2: Sau khoảng 15 phút, bạn đem cá ướp với các gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Bước 3: Bổ dừa, lấy nước.
• Bước 4: Cho cá vào nồi với khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn và đun sôi.
• Khi thấy nước cá sôi lên, bạn cho nước dừa vào đun sôi lần nữa.
• Khi nước trong nồi sôi lớn, bạn bắt đầu hãm lửa thật nhỏ và kho như vậy cho đến khi nồi cá gần cạn nước.

Với cách kho này, thịt và xương cá đều mềm. Bạn dùng với bữa với cá trích kho rục sẽ rất bắt cơm.

• 7. Cá thu kho nước dừa

Nguyên liệu:

• 1 lát cá thu 500gr
• 1 trái dừa xiêm
• 1 củ tỏi, 1 trái ớt tươi và 3 củ hành tím băm nhuyễn
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm và nước màu

Thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch lát cá thu và cắt khúc thành 6 miếng.
• Sau đó đem ướp với ít nước mắm, đường, hạt nêm và nước màu.
• Để như vậy khoảng nửa tiếng trước khi kho.
• Bước 2: Phi thơm tỏi với dầu nóng và cho cá vào chiên sơ.
• Khi thấy thịt cá săn lại, bạn cho nước dừa tươi vào và nêm nêm lại gia vị.
• Bước 3: Đun sôi lửa lớn để nhỏ dần sau khi nước trong nồi sôi đến khi cá chuyển màu vàng đẹp và hơi sánh nước kho thì tắt bếp.
• Nếu thích tăng thêm vị béo, bạn có thể cho nước tép mỡ vào khi cá kho gần cạn nước.

• 8. Cá ngừ kho thơm

Nguyên liệu:

• 500gr cá ngừ
• 1/2 trái thơm gần chín
• 1 trái cà chua
• Gia vị: ớt sừng, hành ngò, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, nước màu.

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch cá, để ráo và đem ướp với ít muối, tiêu, hạt nêm khoảng 15 phút.
• Sau đó, áp chảo cá cho vàng mặt thì tắt bếp và đem để riêng.
• Bước 2: Cắt dứa thành từng miếng nhỏ; cà chua thái múi cau; ớt sừng cắt sợi nhỏ và tỏi, hành tím đem đập dập.
• Bước 3: Xào cà chua và dứa với phần tỏi phi trên lửa lớn.
• Sau đó cho thêm nước vào nấu sôi, nêm lại gia vị và cho cá ngừ vào kho cùng với lửa nhỏ khi nước đã sôi.
• Bước 4: Chỉ cần thấy nước kho chuyển màu vàng đẹp mắt và hơi sánh lại, bạn có thể tắt bếp và thưởng dùng.

• 9. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc khoảng 500gr
• 200gr thịt mỡ hoặc thịt ba rọi
• 1 nhánh hành lá
• 5 trái ớt chỉ thiên
• 1 trái ớt chuông đỏ và 1 trái ớt chuông xanh
• 1 nhánh riềng, gừng và các gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu

Cách làm:

• Bước 1: Gừng tươi gọt vỏ và thái sợi; riềng gọt vỏ và cắt khoanh; ớt trái bỏ cuống và để nguyên; ớt chuông thái múi cau; hành lá cắt nhỏ;
• Bước 2: Đem cá lóc rửa sạch với muối và vài lát gừng để thịt cá thơm và săn hơn.
• Tiếp đến, bạn cắt lát và ướp gia vị trong khoảng nửa tiếng.
• Bước 3: Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, dài và rán cháy cạnh.
• Bước 4: Lót các miếng riềng dưới đáy nồi, tiếp theo lần lượt là lớp thịt ba chỉ, cá, ớt.
• Sau đó cho nước vào đến mặt cá và đun sôi.
• Bước 5: Khi thấy nước sôi, bạn nêm nếm gia vị và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nồi cá kho chuyển màu vàng đẹp mắt và nước gần sánh lại thì tắt bếp.

• 10. Cá kèo kho rau răm

Nguyên liệu:

• 500gr cá kèo
• 1/2 bó rau răm thái sợi nhỏ
• 1 bát rượu trắng
• Gia vị: ớt, tiêu, muối, nước mắm, đường, nước màu và dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Chà sạch nhớt cá kèo với muối và rượu trắng.
• Sau đó, ướp cá với các gia vị nước mắm, đường, muối, đầu hành và dầu ăn.
• Bước 2: Sau 15 phút ướp cá, bạn bắt đầu kho.
• Khi thấy nước trong nồi sôi lên, bạn cho thêm nước vào cùng với phần rau răm.
• Bước 3: Kho cá trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, bạn nêm lại gia vị với nước mắm để dậy mùi thơm.
• Bước 4: Sau cùng, bạn chỉ việc cắt thêm ớt tươi vào nồi cá kho và thưởng thức.

• 11. Cá chép kho gừng

Nguyên liệu:

• 1 con cá chép 500gr
• 1 nhánh gừng
• 3 nhánh sả
• 1 trái ớt và 1 củ hành tím băm nhuyễn
• Gia vị: muối, hạt tiêu, đường, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn và nước màu

Cách làm:

• Bước 1: Đánh vảy, làm sạch ruột cá với ít muối và để ráo.
• Bước 2: Cắt lát cá thành từng khoanh và ướp với các gia vị nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn khoảng 15 phút.
• Bước 3: Rán sơ qua phần cá đã ướp cho thịt săn lại.
• Sau đó vớt ra, sắp gừng, sả vào mặt nồi và xếp cá vào lại.
• Chêm thêm nước và nêm lại gia vị khi nước trong nồi sôi lại.
• Bước 4: Kho cá nhỏ lửa đến khi nước sắp cạn thì tắt bếp.

• 12. Cá bạc má kho măng

Nguyên liệu:

• 5 con cá bạc má
• 500 gr măng tươi
• 1 bó đầu hành lá
• Gia vị: nước mắm, ớt, tiêu, hạt nêm

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch cá và khía chéo một đường trên thân cá sau đó xát một ít muối lên đều mặt cá.
• Giữ trong khoảng 15 phút.
• Bước 2: Luộc măng nhiều lần để xả bớt chất độc và đem xé sợi khi đã hoàn tất khâu luộc xả.
• Bước 3: Chiên sơ cá cho săn thịt và để riêng ra ngoài.
• Tiếp tục cho măng vào xào sơ qua và xếp cá lại, chêm thêm nước, nêm gia vị lại khi nước sôi.
• Bước 4: Kho cá đến khi nước gần cạn, tắt bếp và cho thêm ớt tươi cắt nhỏ vào.

B. Những món cá kho cùi dừa, kho cuối xanh, kho cá bống, cá thu, cá mè ngon cơm gia đình

13. Cách kho cá ngon không tanh mà đơn giản dễ làm nhất

Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ cá và giúp bạn bổ sung được nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Trong bài viết này, ngay hôm nay hãy đến với Massageishealthy để cùng học cách kho cá ngon nhất cực đơn giản ngay tại nhà mình để cùng gia đình thưởng thức trong mỗi bữa cơm hàng ngày các bạn nhé!

Cá kho là loại thức ăn rất nhiều chất dinh dưỡng, món cá kho cũng rất đưa cơm. Tuy nhiên nhiều người vẫn chưa biết cách kho cá ngon không tanh. Với hướng dẫn cách kho cá dưới đây bạn hoàn toàn có thể làm món cá kho đơn giản theo từng bước.

Bước 1: Chế biến cho cá không tanh

Khâu chế biến khá quan trọng, góp phần làm món cá của bạn đậm mùi thơm và đưa cơm.

Đối với chị em khi quyết định sẽ thực hiện món cá kho cho bữa cơm gia đình, dù là cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu sơ chế và rửa cá để làm biến mất mùi tanh và chất nhớt là vô cùng quan trọng.

Có rất nhiều bí quyết để làm mất đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa sạch. Nếu trong bếp của bạn có những món này, đừng ngại lấy ra và sử dụng nó nhé:

• Rượu gừng
• Giấm gạo
• Muối hạt, chanh

Bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà sát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.

Ngâm rửa cá khử bớt mùi tanh

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, để khử hết mùi tanh và có món cá kho thơm ngon, đậm đà, trước khi chế biến bạn cần phải thực hiện một trong những cách ngâm rửa dưới đây:

Nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Đảm bảo mùi tanh sẽ biến mất.

Rượu + gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi tanh rất tốt, vì thế bạn có thể dùng chúng để rửa cá.

Nước muối: Cá sau khi làm sạch, bạn hãy cho vào nước muối ngâm khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch để giúp món ăn không còn bị tanh.

Chanh: Pha nước cốt chanh với nước sau đó cho cá vào ngâm khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Cách này sẽ giúp cá sạch nhớt và không bị tanh. Tuy nhiên lưu ý rằng không nên ngâm quá lâu kẻo mất vị tươi của cá.

Một vấn đề tiếp theo của các chị em khi kho cá là việc cá sau kho hay bị vỡ, không lành lặn nguyên khúc hoặc nguyên con. Đây không chỉ là vấn đề ảnh hưởng đến vị giác, mà còn ảnh hưởng đến thị giác bởi tính thẩm mỹ của món ăn rất quan trọng. Đối với vấn đề này, có thể làm một trong hai cách sau:

Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá

Chiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.

Nếu không có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá.

Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.

Bước 3: Ướp cá

Tiếp đến là khâu ướp cá. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, những nguyên vật liệu này lúc nào cũng cần phải có:

Riềng, sả, nghệ rửa sạch, đập giập, lót vào dưới cùng nồi rồi mới xếp cá lên. Gừng thái lát sợi, tỏi đập giập, ướp vào cá. Nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu hoặc ớt tươi

Ngoài những nguyên liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn). Phải công bằng mà nói, có lá chè hoặc trà, món cá đậm thơm vô cùng. Hoặc chị em cũng có thể cho thêm mấy lát khế chua, một ít thịt ba chỉ, hoặc nước dừa, món cá sẽ không bị khô, vị ăn cũng rất béo, ngậy.

Bước 4: Kho cá

Thời gian ướp cá nên ít nhất phải được 20 phút. Gia vị ngấm đều vào cá thì khi ăn mới đậm đà. Nhiều chị em cho luôn nước hàng (nước thắng đường) vào luôn công đoạn này. Cũng được, nhưng chỉ nên cho 1 ít trước đã. Đợi khi cá nấu sôi lên, đến công đoạn bật bếp riu riu thì cho thêm 1 ít vào, màu sẽ đậm đều, tránh món cá kho bị đắng.

Lưu ý, khi các chị em đun cá sôi khoảng 5 phút thì hãy tắt bếp, và bật lửa nhỏ đun lại sau ít nhất 20 phút. Đây là một bí quyết đơn giản nhưng lại là cách kho cá ngon tuyệt vời.

Nếu muốn chế thêm nước vào nồi cá để lấy nước dùng ăn kèm bún hay cơm thì nước cho thêm vào phải là nước đã đun sôi, tránh dùng nước lạnh nếu không muốn món cá kho bị tanh.

Giờ công đoạn cuối cùng của các chị em chỉ là nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, tiếp tục đun nhỏ lửa, đến khi cá chín nhừ và chuyển sang màu nâu bóng cánh gián đẹp mắt là món cá kho đã hoàn thành rồi. Chúc các bạn thành công với cách kho cá ngon mà không tanh này nhé.

14. Cách kho cá mè ngon không tanh cá mè kho nghệ không nát

Trong “thế giới” cá phong phú của Việt Nam, có một loại cá mà khi vừa nhắc đến người ta đã “nghe” ngay mùi tanh đó chính là cá mè, bởi vì chứa nhiều amin hơn các loại cá khác nên loại cá này có phần nặng mùi hơn.

Tuy nhiên hương vị cá thị lại rất thơm ngon và đầy chất dinh dưỡng nếu như bạn biết cách loại bỏ mùi tanh đó một cách tối đa đấy. Và hôm nay hãy để Massageishealthy chia sẻ bí quyết trong cách kho cá mè ngon mà không hề tanh để các bạn tự tay thực hiện và kiểm chứng nhé, bắt đầu thôi nào!

Hướng dẫn sơ chế cá mè loại bỏ hoàn toàn mùi tanh

– Nguyên nhân chính khiến cho cá mè có mùi tanh đậm hơn các loại cá khác nằm ở lớp màng đen và phần mỡ trong bụng cá. Vì vậy, muốn loại bớt mùi tanh này thì khi làm cá, bạn cần phải bỏ hết mỡ và cạo sạch lớp màng đen.

– Đồng thời, bạn cũng phải bỏ ruột, cắt vây, cắt đuôi, bỏ mang và rửa cá thật sạch, sau đó xát cá bằng muối, gừng hoặc rượu trắng để khử tanh nhé.

– Cách sơ chế cá mè để khử tanh không hề khó, cũng chỉ đơn thuần giống cách sơ chế các loại cá khác, chỉ cần bạn cẩn thận hơn một chút mà thôi. Lúc này, khi cá đã sạch sẽ và không còn nặng mùi tanh nữa thì bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ăn ngon từ loại cá này. Chẳng hạn như món cá mè kho nghệ, cá mè kho riềng, cá mè kho tiêu…

Cách kho cá mè ngon mà không hề tanh

– Bước 1: Khi cá đã sẵn sàng, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu phù hợp, tùy thuộc vào món kho mà bạn muốn thực hiện.

– Như tất cả chúng ta đều biết, gừng có tác dụng khử tanh rất tốt, do vậy, khi kho cá mè gần cạn hết nước, bạn đừng quên cho thêm vào đó một chút gừng đã băm nhuyễn để món ăn được thơm, ngon và không còn tanh nữa.

– Bước 2: Lưu ý là gừng chỉ có tác dụng khi bạn cho vào sau khi nồi cá kho đã sôi nhé. Còn khi kho gừng cùng với cá mè thì tác dụng khử tanh của nó sẽ bị mất đi đấy, đồng thời hương vị của món ăn cũng bị biến tấu đi ít nhiều.

15. Cách làm cá mè kho nghệ nước dừa ngon hấp dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá mè: 500 gr, nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ, vảy sáng và bóng vì đó là cá còn tươi ngon.
• Nghệ: 50 gr
• Hành lá, ớt
• Nước dừa tươi: 200 ml
• Các gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu

Cách làm cá mè kho ngon với nghệ:

Bước 1: Bạn làm sạch cá theo đúng như hướng dẫn sơ chế ở trên để cá mè vừa sạch lại vừa bớt đi mùi tanh tự nhiên của nó. Đồng thời, bạn cạo bỏ vỏ nghệ, rửa sạch rồi giã thật nhuyễn nhé.

Bước 2: Tiếp đến, bạn ướp cá mè với một chút dầu ăn, đường, nước mắm, ớt băm nhuyễn và nghệ. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm đều gia vị. Tuyệt đối không ướp cá quá lâu vì như thế sẽ khiến cho thịt cá bị khô vì ra nhiều nước và món ăn sẽ không còn ngon chuẩn vị nữa.

Bước 3: Bạn xếp cá mè vào nồi, đổ nước dừa tươi vào, nêm các loại gia vị như muối, đường, nước mắm sao cho vừa rồi đun nồi cá trên bếp ở mức lửa vừa.

Khi nồi cá sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước gần cạn hết thì tắt bếp và rắc một chút tiêu lên trên. Chỉ cần như vậy thôi là bạn đã có món cá mè kho nghệ cực kỳ hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà rồi đấy.

Bạn đã biết được cách kho cá mè ngon mà hoàn toàn không còn mùi tanh rồi đúng không nào? Vậy thì hãy thử trổ tài để cả gia đình cùng nhau thưởng thức thật ngon miệng nhé! Chúc các bạn thành công!

16. Cách làm cá thu kho cùi dừa ngon cho bữa cơm gia đình

Cá kho cùi dừa đậm đà lạ miệng cũng không có gì phúc tạp và dễ thực hiện tương tự các món cá kho khác chúng ta vẫn hay là thường ngày.

Nhưng để phá cách một chút và thêm tí sáng tạo từ 2 loại nguyên liệu khá quen thuộc với người dân miền tây nói riêng và người Việt Nam nói chung là cùi dừa và dứa, chắc hẳn món ăn mới này sẽ trở nên hấp dẫn, lạ miệng hơn.

Với vị chua chua ngọt ngọt, béo ngậy cùng hương thơm tự nhiên tự từ các loại nguyên liệu hoà quyện vào nhau giúp tạo nên một món cá kho được ngon hơn và giúp những bữa cơm được nấu từ chính bàn tay mẹ luôn là nhất. Mời các bạn cùng Massageishealthy học cách làm cá kho dừa thật ngon với cùi dừa ngay nhé.

Nguyên liệu

• Cá thu 2 lát lớn khoảng 300g.
• Dứa (thơm) 1/4 trái.
• Cùi dừa 200g.

• Ớt sừng tươi, hành lá và hành khô, ớt bột.
• Gia vị nêm nước mắm ngon, muối, tiêu xay, đường cát.

Cách kho cá cùi dừa

– Bước 1: Sơ chế cá bớt mùi tanh. Cá thu bạn mua dạng đã cắt lát, nên khi rửa bạn nên rửa bằng nước có pha ít muối pha loãng chúng sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ các bụi bẳn bám trên bề mặt lát cá và cá sẽ sạch hơn, sau đó bạn để ra rổ cho nhanh ráo nước.

– Cá đã ráo bạn lại ướp cá trong vòng 30 phút với 1 muỗng cà phê muối.

– Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại để thực hiện cách làm cá kho dừa.

– Dừa nguyên trái mua về bạn bổ lấy nước để kho cá và lấy cùi (cơm) dừa, rồi dùng dao mỏng cạo sạch màng đen bên ngoài, sau đó bạn thái cùi dừa thành những miếng nhỏ vừa ăn.

– Dứa bạn gọt vỏ, cắt bỏ các mắt dứa, bổ dứa làm 4 chỉ cần dùng ¼ rồi thái lát mỏng cho vừa ăn.

– Hành khô bóc bỏ vỏ rồi thái lát, ớt sừng quả rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhuyễn.

– Bước 3: Chuẩn bị công đoạn kho cá – Bạn xếp lần lượt những khứa cá thu, dứa, hành khô cùng cùi dừa vào nồi để kho, thêm 2 muỗng nước mắm ngon, chút ớt bột, và ớt cắt lát cùng 1 muỗng đường cát vào nồi cá.

– Bước 4: Bắt tay thực hiện cách làm cá kho dừa. Bắc nồi cá vừa ướp lên bếp đun sôi bằng lửa vừa rồi cho phần nước dừa vào kho với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

– Trong quá trình kho cá, bạn có thể dùng tay lắc nồi cho cá được ngấm đều hỗn hợp gia vị.

Khi thấy nước trong nồi cạn thì bạn nêm lại chút gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Sau cùng bạn rắc tiêu bột và hành lá lên trên cùng để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Chỉ đơn giản thế thôi bạn đã hoàn thành món cá kho vừa đậm đà vừa lạ miệng hứa hẹn sẽ mang đến cho bữa cơm gia đình bạn hương vị thơm ngon, lạ miệng.

Hi vọng với chia sẻ công thức kho cá ngon với cùi dừa này, cùng một chút sáng tạo và khéo léo trong việc kết hợp giữa các nguyên liệu, bạn có dịp trổ tài nội trợ hoàn hảo của mình với giá đình. Chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng cách làm cá kho dừa.

17. Cách kho cá bống

Cá bống là một loại cá nhỏ, thân mềm và có ít xương. Những con cá bống kho chín có màu vàng với mùi thơm đặc trưng quyện cùng gia vị đậm đà luôn hấp dẫn mọi người. Với cá bống bạn có thể chế biến chúng thành nhiều món ăn đậm chất dân dã như cá bống kho tiêu, cá bống kho nghệ, dùng cá bống để chiên hay kho cùng sả ớt…

Dù chế biến theo kiểu nào thì cá bống kho luôn có hương vị đậm đà và thơm ngon của nó. Sau đây Massageishealthy sẽ hướng dẫn các bạn các cách kho cá bống ngon và đơn giản dễ làm thực đơn bữa cơm gia đình mỗi ngày nhé.

Nguyên liệu

• 500 gam cá bống tươi

• Một củ gừng, ớt tươi, hạt tiêu
• Đường hoa mai và vài muỗng nước mắm loại ngon.

Hướng dẫn cách kho cá bống

– Bước 1: Đế có cách kho cá bống ngon đúng vị thì bạn trước tiên cầ phải sơ chế phần cá bống đã mua về nhé. Cá bống bạn cắt bỏ đầu, rửa sạch và để cho ráo nước. Sau đó cho cá bống vào một chảo dầu và chiên qua đến khi cá có màu hơi vàng ở bề mặt là được.

– Bước 2: Khi đã sơ chế các bống xong, bạn tiến hành chuẩn bị phần nước hàng cho cách kho cá bống, bạn cho đường hoa mai cùng vài muỗng nước vào chảo và đun nhỏ lửa, vừa đun vừa đảo đều đến khi hỗn hợp này chuyển sang màu vàng cháy là được.

– Bước 3: Cá rán vàng xong rồi bạn gạn bớt dầu rồi xếp cá và 1 chiếc nồi có đáy dày. Việc này sẽ giúp cho cách kho cá bống của bạn sẽ không bị cháy do nồi quá mỏng. Phần nước hàng 2 bạn chia làm đôi ra.

– Bước 4: Phần 1 rưới lên bề mặt cá cho cá bống được đều màu, phần còn lại bạn hòa với 1 muỗng nước mắm và nước sôi thêm chút đường. Bạn nêm nếm xem vị mặn ngọt cho vừa với khẩu vị của mình. Sau đó bạn đổ hỗn hợp nước hàng này vào trong nồi.

– Bước 5: Tiếp tục thêm gừng cắt lát và ớt, hạt tiêu vào nồi. Cho nồi cá bống lên bếp đun sôi rồi vặn nhỏ lửa hết mức. Kho cá khoảng 40 50 phút là lượng nước hàng sẽ cạn gần hết. Chú ý thời gian này sẽ dễ làm cá bị cháy dưới đáy nồi.

– Bước 6: Khi nước kho cá gần khô là bạn đã hoàn thành cách kho cá bống rồi đấy. Tùy theo sở thích mà bạn có để nấu cạn sạch nước cho cá bống mú được khô và săn chắc thịt hoặc để lại chút nước cho cá được mềm

Đĩa cá bống kho trang trí thêm vài quả ớt và ít rau mùi sẽ rất hấp dẫn và ngon cơm. Bạn hãy trổ tài ẩm thực của mình và chiêu đãi cả gia đình mình với cách kho cá bống như thế này nhé.

18. Cách làm cá kho chay thơm ngon cho ngày cuối tuần

Trong bữa cơm của người Việt thì thường có 3 loại món ăn chính: món mặn, món xào và món canh. Trong đó món mặn thường được chế biến bằng các món kho.

Ngày nay, khi văn hóa ăn chay trở nên phổ biến rộng rãi hơn, thì các món chay kho hấp dẫn được những bà nội trợ tài năng biến tấu và sáng tạo với mong muốn mang đến cho mọi người những bữa cơm vừa thơm ngon lại lạ miệng. Hứa hẹn rằng đây sẽ là món ăn vô cùng hấp dẫn cho gia đình của bạn đấy.

Phong trào ăn chay đang ngày càng được nhân rộng và phổ biến. Vì thế nên các món ăn chay cũng vì vậy mà được sáng tạo đa dạng và phong phú hơn. Tạo điều kiện cho những người ăn chay có những bữa ăn thật ngon miệng và vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng. Các biến tấu của món chay cũng ngày càng đa dạng và phong phú hơn với những món thơm ngon không thua gì đồ ăn mặn.

Hôm nay, Massageishealthy sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cá chay kho ăn rất thơm ngon và rất giống cá kho bình thường nhé, món cá chay kho này có vị ngọt và mùi thơm rất quyến rũ. Mời bạn hãy cùng với chúng tôi cùng học cách làm món cá chay kho ngon ngon này nhé.

Cá chay kho tộ là một ví dụ điển hình – đây là một trong những món chay kho vô cùng hấp dẫn và thơm ngon, có hương vị thanh tịnh và rất ngon miệng, được các bà nội trợ nấu thường xuyên trong các bữa ăn chay của gia đình.

Các bạn có phải là người ăn chay không? Bạn đang tìm một món ăn ngon miệng để chế biến trong ngày chay của mình? Bạn muốn ăn một món thật ngon nhưng ngại cách làm khó?… Không sao cả, hôm nay chúng tôi sẽ mang đến cho các bạn một bí quyết, cách làm cá chay kho vô cùng hấp dẫn để giúp các bạn có một món thật mới lạ, thơm ngon trong ngày ăn chay của mình.

Nguyên liệu

• Cá chay (mua ở hàng đông lạnh) tùy ý thích bạn mua có nhiều loại cá như cá kèo chay, cá thu chay
• Ớt đỏ, thái nhỏ
• Hành tây băm nhỏ, chừng 2 muỗng canh (tùy thích)
• Ngò (hoặc hành lá) thái nhỏ
• Gia vị: nước tương nhạt, hạt nêm, đường, tiêu.

Cách làm cá chay kho

Bước 1: Phi 2 muỗng canh hành với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 4 khúc cá chay vào, rồi chiên khoảng 1 phút cho săn lại.

Bước 2: Trong 1 chén nhỏ, khuấy đều: 2 muỗng canh nước tương nhạt, 2 muỗng canh đường 1 muỗng canh hạt nêm.

Bước 3: Khi cho vào nồi, cá chay sẽ chuyển sang màu nâu vàng rất đẹp. Bớt lửa, nấu thêm vài phút cho đến khi thấy nồi kho tộ thấm đều.

Bước 4: Cho vài lát ớt lên trên và 2 muỗng canh ngò (hoặc hành lá) thái nhỏ. Nhớ rắc tí tiêu đen.

Bước 5: Tắt lửa. Dọn ra ăn với cơm nóng. Cách làm cá chay kho thơm ngon của bạn đã hoàn thành rồi đấy.

Với cách làm rất đơn giản và dễ thực hiện cùng với sự hướng dẫn chi tiết của chúng tôi, chúng tôi tin rằng, các bạn sẽ có thể thực hiện tốt được món cá chay kho này. Cùng vào bếp ngay hôm nay để thưởng thức được các món cá kho chay, đa dạng thêm cách nấu các món ăn chay đơn giản nhé!

19. Cách làm cá kho chuối xanh – Cá gì kho chuối xanh ngon nhất: cá lóc, cá quả hay cá chuối?

Cách làm cá kho chuối xanh – Cá kho là một món được rất nhiều người yêu thích và là một món ăn xuất hiện khá thường xuyên trong mâm cơm của các gia đình hằng ngày hay kể cả những dịp đặc biệt như ngày lễ tết.

Có rất nhiều các cách kho cá khác nhau như cá kho chuối, cá kho tộ, cá kho quẹt, cá kho nước mắm… Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách làm cá kho chuối xanh ngon và đơn giản nhất nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 600g cá quả (cá chuối, cá lóc).
• 3 quả chuối tiêu xanh.
• 200g thịt ba chỉ.
• Nước màu.
• Muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

Cách làm cá kho chuối xanh – món ăn dân dã

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá: mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc. Sau đó ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.

Chuối xanh: gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài cùng, sau đó ngâm chuối vào dung dịch nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc tròn vừa ăn.

Thịt ba chỉ: rửa sạch và thái miếng vừa ăn, tiếp đến ướp thịt với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm cho ngấm đều gia vị.

• Bước 2: Rán cá

Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng già thì cho cá xuống rán cho cá vàng đẹp. Rán qua thôi không nên rán cá khô quá. Sau khi rán cá xong để riêng cá ra một đĩa.

• Bước 3: Kho cá

Chuẩn bị 1 chiếc nồi nhỏ để kho cá, cho nửa lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ và cuối cùng là cá đã chiên sơ.

Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cá. Đun nồi cá với lửa nhỏ đến khi thịt cá mềm, thấm gia vị là được. Đừng kho quá vội cá chưa kịp ngấm gia vị sẽ bị giảm độ ngon.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá kho chuối rồi. Cá kho chuối ăn nóng là ngon nhất. Bạn có thể thêm chút ớt nếu ăn được cay. Với cách làm cụ thể như trên và sự chăm chỉ của bạn mình tin rằng bạn đã làm được một món cá kho chuối ngon như ý. Nếu bạn thấy công thức làm món cá kho chuối này hay thì hãy thử trổ tài ngay đi nhé.

20. Cách làm cá kho nước mắm với riềng ngon (cá trắm hoặc cá trôi)

Cách làm cá kho nước mắm với riềng – Xin chào cả nhà, lại là câu hỏi mỗi ngày của chúng ta như mọi khi: hôm nay ăn gì nhỉ? Hôm nay chúng ta sẽ cùng thêm một món mới ngon mà dễ làm vào thực đơn món ăn hằng ngày, món này được làm từ cá.

Món ngon này không phải cá rán, không phải cá hấp hay các món canh chua cá mà chính là cá kho. Cùng Massageishealthy tìm hiểu cách làm cá kho nước mắm với riềng không bị tanh thôi nào!

Nguyên liệu làm cá kho nước mắm

• Cá trắm hoặc cá trôi
• Riềng, ớt, chanh, nước vo gạo (nếu không có bạn có thể thay bằng muối)
• Hành khô, thịt ba chỉ, nước hàng, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, quả móc mật.

Cách kho cá với nước mắm, riêng đơn giản

• Bước 1: Sơ chế cá

Nếu bạn mua cả con cá thì đầu tiên là làm thịt con cá đó, bỏ đầu đuôi vây, mổ bụng như thịt cá bình thường, chú ý là bỏ lớp màng đen ở bụng cá đi. Để cá bớt mùi tanh bạn hãy rửa cá bằng nước vo gạo hoặc bạn có thể xát muối vào cá và rửa bỏ hết máu tanh ở cá, để ráo nước.

• Bước 2: Ướp cá với gia vị

Ướp cá với riềng, ớt, hành phi, thịt ba chỉ, quả móc mật, nước hàng, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm. Xếp riềng xuống dưới cùng, sau đó là một lớp thịt ba chỉ, rồi đến cá, rồi đến một lớp thịt ba chỉ nữa, cuối cùng hãy dải móc mật lên.

Ớt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, nước hàng hãy rải ở phía trên cùng. Nêm nếm sao cho vừa ăn. Ướp cá trong khoảng 2 tiếng cho cá ngấm đều gia vị.

• Bước 3: Kho cá với nước mắm, riềng

Sau khi ướp cá xong ta sẽ chiên ( hoặc rán) qua cá rồi mới kho cá. Sau khi rán cá, cho cá vào nồi cùng với tất cả gia vị đã ướp và thêm dầu ăn, thêm nước sôi vào để kho cá.

Ban đầu đun với lửa to đến khi cá sôi thì đun lửa nhỏ đến khi thịt ba chỉ và cá đều mềm, ngấm đều gia vị là có thể ăn được rồi. Việc điều chỉnh lửa rất quan trọng trong việc kho cá, vì nếu sau khi cá sôi để lửa quá to thì cá chưa kịp mềm đã bị cạn hết nước và còn có thể bị cháy.

Cách làm món cá kho nước mắm khá đơn giản và dễ thực hiện đúng không. Đây là một món ăn rất thích hợp để thêm vào thực đơn các món hằng ngày vì cá là một thực phẩm bổ dưỡng, và món ăn này cũng dễ thực hiện.

Mong rằng chia sẻ của Massageishealthy về cá kho nước mắm với riềng sẽ hữu ích với bạn!