17 món ngon từ lươn, cách làm thịt và chế biến lươn ngon nhất

Thịt lươn nấu gì ngon nhất, các món ngon từ lươn chế biến đơn giản

Thực đơn các món ngon từ lươn có thể kể đến như lươn chiên giòn sốt tiêu xanh, cơm lươn kiểu Nhật, lươn om chuối, miến lươn giòn tan, cách chế biến và làm thịt lươn thành món lươn xào lăn hăng ngày, gỏi lươn bắp chuối, lươn om riềng mẻ, lươn om nấm, lươn cuốn lá lốt …. Cùng xem ngay bên dưới nhé.

17 món ngon từ lươn, cách làm thịt và chế biến lươn ngon nhất

Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn

Lươn còn có tên gọi khác là gì?

Lươn còn có tên gọi khác là cá chình. Là nguồn dinh dưỡng có thể chế biến nhiều món ăn ngon, phong phú và bổ dưỡng. Lươn là một loại thực phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Ở Việt Nam, thịt lươn được dùng để chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng.

Lươn còn có tên gọi khác là cá chình – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Trước kia, loài lươn thường được khai thác từ tự nhiên, tuy nhiên ngày nay, lươn được nuôi nhân tạo và trở thành một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Đặc điểm về sinh trưởng của loài lươn

Ở con lươn, có một quá trình rất kì lạ, đó là việc biến lươn đực thành lươn cái. Chúng ta biết rằng, lúc đẻ ra, toàn bộ lươn là lươn cái. Những con lươn có độ dài dưới 26cm đều là lươn cái.

Tới năm thứ hai, khi con lươn có độ dài từ 44 – 48 cm thì chúng ta thấy số con đực và con cái tương đương nhau. Thế còn , khi xem xét những con lươn có độ dài cơ thể từ 54cm trở lên, chúng ta thấy, chúng toàn là lươn đực.

Giá trị dinh dưỡng trong thịt lươn

Thành phần dinh dưỡng có trong thịt lươn khá cao. Với 100g thịt lươn sẽ có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150 mg Phospho, 39 mg Canxi, 1,6 mg Sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP hay trong 100g thịt lươn gồm có 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo tổng cộng (trong đó có 0,05g cholesterol) và 285 calo.

Thành phần dinh dưỡng có trong thịt lươn khá cao – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Bên cạnh đó, thịt lươn còn chứa nhiều vitamin và chất khoáng như là: vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci. Nếu so sánh với những loại như hến, tôm đồng, cua đồng thì tuyệt nhiên, lươn có giá trị dinh dưỡng bậc nhất.

Cũng chính vì điều này mà thịt lươn luôn là món ăn được lựa chọn có thể bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ em.

Ai không nên ăn thịt lươn?

Kiêng kỵ: người đang bị các bệnh truyền nhiễm do dịch, có biểu hiện hư nhược nên hạn chế. Khi dùng phải nấu chín kỹ do lươn có nhiều ký sinh trùng.

Sự hiện diện của thịt lươn trong thực đơn hàng ngày

Đối với người dân Việt Nam, thịt lươn là món ngon khá quen thuộc, từ nông thôn đến cả thành thị. Thịt lươn có thể chế biến ra hàng chục món ăn, món nhậu và còn là một loại thực phẩm chức năng đúng nghĩa hỗ trợ được bệnh cho cả nam, phụ, lão, ấu.

Lươn chủ yếu có nhiều ở Nam Bộ, thức ăn hằng ngày của người dân Nam Bộ có nhiều món được chế biến từ lươn, rùa, rắn,… Sau đây, hãy cùng Massageihealthy điểm qua một vài món ngon từ lươn với cách chế biến đơn giản nhất nhé.

I. Thực đơn các món ngon từ thịt lươn ngon và chế biến đơn giản

1. Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

Với giá trị dinh dưỡng cao chứa trong thịt lươn, đây sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn bồi bổ người bệnh, người già hay trẻ nhỏ. Đặc biệt, nếu kết hợp lươn với tiêu xanh sẽ tạo nên vị cay nhẹ, có hương thơm thoang thoảng và khá ngon.

Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

• Lươn 300g
• Hạt tiêu 30 gr
• Nước dừa 150ml
• Bột mì 50g
• Bột bắp 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Sả 1 củ
• Dầu hào 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 110 ml
• Tương ớt 1/2 muỗng cà phê
• Giấm 1 muỗng canh
• Tiêu 1/3 muỗng cà phê
• Sốt Mayonnaise 1 muỗng canh

Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

• Đầu tiên, nên làm sạch lươn, rửa bằng giấm cùng với nước ấm.
• Sau đó, lọc bỏ phần xương sống đi và cắt khúc vừa ăn.
• Sau đó bạn ướp chúng cùng với ⅓ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm và để trong khoảng 10 phút.
• Rửa sạch sả, băm nhuyễn và đun nóng trong 100ml dầu ăn.
• Sau đó, phủ đều lên lươn đã ướp với bột, cho lươn vào trong chảo, chiên vàng giòn rồi vớt ra.
• Tiếp theo, phi sả băm, lượng hành tím với tỏi băm còn lại với 10ml dầu ăn.
• Tiếp theo, cho vào 150ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tương ớt.
• Sau cùng, cho 30g hạt tiêu xanh vào.
• Hòa cùng với 1/2 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào cùng, khuấy đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
• Dùng kèm với sốt mayonnaise, bài trí thịt lươn lên dĩa và thưởng thức.

2. Cách làm cơm lươn kiểu Nhật

Đối với những ai dùng lươn để chế biến món ăn hằng ngày thì cơm lươn kiểu Nhật là món ăn không thể bỏ qua.

Đối với món ngon từ lươn này, bạn có thể dùng cho điểm tâm sáng, trưa, chiều và tối đều được. Nếu ai thích ăn lươn thì hãy xem ngay cách làm món này nhé!

Cách làm cơm lươn kiểu Nhật – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm cơm lươn kiểu Nhật

• Lươn 1 con
• Nước tương 1 muỗng canh
• Rượu Mirin 1 muỗng canh
• Rượu Sake 3 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Cơm 3 chén

Cách làm cơm lươn kiểu Nhật

• Lươn cắt lấy thịt, bỏ xương và rửa sạch lại với nước ấm cùng với muối cho hết nhớt, sau đó bỏ đầu, cắt khúc vừa ăn theo ý thích.
• Trộn đều một muỗng canh rượu mirin cùng với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước tương.
• Trộn hỗn hợp trên với 3 muỗng canh rượu sake, sau đó cho vào nồi, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút.
• Phết đều dầu ăn lên thịt lươn và cho vào khay có lót sẵn giấy bạc. Sau đó, đem nướng ở 200 độ C trong vòng 7 phút.
• Tiếp theo, phết đều sốt đã đun lên thịt lươn rồi nướng tiếp trong khoảng 1 phút là ổn.
• Khi ăn, rưới nước sốt lên cơm, đặt thịt lươn đã nướng lên trên rồi rưới thêm nước sốt cho vừa ăn là có thể thưởng thức.

3. Cách làm lươn om chuối chát

Lươn om chuối là một món ăn xuất phát từ Miền Bắc, có vị khác lạ miệng, với các loại lá gia vị kết hợp vị bùi của chuối xanh khiến nó được mọi người yêu thích, dưới đây là cách làm lươn om chuối cho mọi người cùng tham khảo.

Cách làm lươn om chuối chát – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm lươn om chuối

• Lươn 300g
• Thịt heo bằm 200 gr
• Chuối chát 3 trái
• Đậu hũ non 2 miếng
• Cơm mẻ 3 muỗng canh
• Lá lốt 10 lá
• Tía tô 10 gr
• Hành lá 1 cây
• Muối 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1 chén
• Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê

Cách làm lươn om chuối

• Thịt lươn làm sạch, bỏ xương, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch lá lốt và tía tô, cắt sợi ½ lá lốt cùng với tía tô.
• Dùng số lá lốt còn lại để cuốn, lấy một nửa số lá lốt trộn đều với thịt heo bằm cùng với hạt nêm, tiêu.
• Hành lá nên rửa sạch, luộc chần qua nước sôi để nó mềm.
• Dùng phần lươn đã cắt khúc để cuộn với một ít thịt băm, ngoài cùng thì gói bằng lá lốt và cột lại bằng lá hành cho thật chặt.
• Làm nóng dầu trong chảo, sau đó cho lươn vào và chiên sơ qua, vớt ra và để riêng.
• Cắt đậu hũ non thành những miếng có kích thước như quân cờ, sau đó, cho dầu ăn vào chảo và chiên cho vàng đều.
• Chuối chát thì tướt bỏ đi phần xanh bên ngoài, chẻ chuối làm 4 phần và cắt khúc vừa ăn.
• Sau khi cắt chuối, ngâm nó trong nước có pha với giấm cho khỏi thâm.
• Sau đó, cho chuối đã cắt khúc vào nồi và luộc sơ.
• Xương lươn cho vào nồi nước sôi, đun lấy nước ngọt và dùng loại nước này để om lươn
• Sau khi đun kỹ thì vớt xương lươn ra, cho mẻ vào nồi nước và nêm thêm mắm, muối, đường.
• Nếu có thể ăn được mắm tôm thì nên cho thêm 1 muỗng vào tạo cảm giác đậm đà.
• Cuối cùng, cho chả lươn, đậu hũ chiên cùng với chuối đã luộc vào nồi nước lươn, đậy vun và om tầm nửa tiếng là được.
• Sau khi lươn om chuối mềm thì rắc hết chỗ lá lốt vào cùng với tía tô, tắt bếp và dùng nóng.

4. Cách làm miến lươn giòn tan

Tuy lạ mà quen, miến lươn là một trong những món ngon từ lươn tuyệt hảo, có mùi thơm, vị thanh là lạ của nước dùng.

Bên cạnh cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn giúp cho món ăn trở nên đặc biệt hơn. Đây là một gợi ý khá ổn vào bữa sáng, tạo năng lượng làm việc cho một ngày tràn đầy hiệu quả.

Cách làm miến lươn giòn tan – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu

• Lươn 250 gr
• Miến 50 gr
• Giá đỗ 100 gr
• Hành tím 25g
• Gừng 1 củ
• Hành lá 1/2 cây
• Rau răm 10 gr
• Bột mì 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 50 ml
• Thêm 1 ít: Muối, giấm.

Cách làm miến lươn giòn tan

• Chuẩn bị các nguyên liệu. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
• Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Bớt lại vài củ, đem nướng thơm.
• Gừng cắt riêng vài miếng, còn lại cũng đem nướng thơm, rửa sạch.
• Hành răm nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn.
• Thả một ít vôi bột hoặc nắm muối vào lươn, đậy kín, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt.
• Đợi lươn chết xả nước rồi bóp lươn với giấm ăn, dội thêm chút nước nóng già (không dùng nước sôi) là lươn sẽ hết sạch nhớt.
• Xả sạch rồi cho lươn vào luộc chín.
• Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt, ướp với 1 muỗng canh nước mắm để lươn có vị đậm đà.
• Áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ.
• Phần xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh rồi lọc qua rây.
• Cho gừng và hành tím nướng vào đun cùng để nước dùng được thơm.
• Mục đích áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ để lươn khi chiên nhanh giòn, đỡ bị hao và không bị nổ.
• Chỗ hành tím cắt mỏng đem phi vàng, giòn rồi vớt ra cho ráo dầu.
• Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn.
• Dầu thật nóng thả từ từ thả lươn vào chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn.
• Nên chiên lươn trong nồi hoặc chảo nhỏ sâu lòng để tiết kiệm dầu.
• Trong quá trình chiên nên đậy hé vung đề phòng da lươn nổ gây bỏng.
• Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước.
• Gắp miến vào tô, thêm hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi.
• Hành phi và lươn sẽ được cho vào bát sau cùng.

5. Công thức làm món lươn xào lăn ngon tuyệt

Lươn xào lăn là một món ăn quen thuộc, món ngon từ thịt lươn này có cách chế biến khá đơn giản và ngon miệng, được nhiều người yêu thích.

Bạn sẽ cảm được vị ngọt thanh của thịt lươn kết hợp cùng với chút cay cay và thơm thơm của sả ớt, vị bùi của đậu phộng sẽ tạo nên một hương vị đặc trưng làm người ăn không thể quên được.

Công thức làm món lươn xào lăn ngon tuyệt – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Đây là món ăn có thể dùng làm điểm tâm hoặc nhậu đều hết sảy. Nghe có vẻ khá hấp dẫn đúng không? Nếu bạn muốn làm món này cho gia đình thì hãy cùng xem hướng dẫn nhé!

Nguyên liệu

• Thịt lươn: 200g
• Dừa khô nạo: 400g
• Hành tây: 1 củ
• Đậu phộng rang: 50g
• Bún tàu, nấm mèo
• Ớt hiểm, ớt sừng, sả
• Rau om, ngò gai
• Hành tỏi băm
• Muối, tiêu, đường, bột cà ri
• Dầu ăn, dầu điều
• Giấm gạo lên men
• Hạt nêm

Hướng dẫn chế biến

• Lươn rửa thật sạch cùng với dấm gạo. Sau đó, cắt bỏ đầu ruột và thái khúc dài khoảng 3 cm.
• Cho 1 muỗng bột cà rui vào bát hòa tan cùng với 1 muối nước
• Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ
• Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở rồi thái thành 4 miếng nhỏ
• Rau ngò om rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai thái nhuyễn
• Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài khoảng 6 cm
• Đậu phộng rang thoa vỏ giã dập. Dừa ép lấy nước cốt
• Cho lươn vào ướp cùng với 1 muỗng nhỏ hạt nêm + 1 thìa đường + 1/2 thìa cafe muối, 1 chút tiêu bột, 1 thìa nhỏ ớt băm nhuyễn, sả băm cùng nước cà ri đã pha khoảng 15 phút
• Cuối cùng, phi thơm hành tỏi rồi trút lươn vào xào nhỏ lửa, thêm 1 muỗng dầu điều vào xào tới khi lươn gần chín thì cho hành tây, nấm mèo và bún tàu, nước cốt dừa vào đảo đều.
• Nêm lại gia vị và tắt bếp

Chỉ cần 1 chút thời gian vào bếp là bạn đã có ngay món lươn xào lăn để chiêu đãi cả nhà rồi nhé. Chúc bạn cùng gia đình có bữa ăn ngon miệng!

6. Cách làm gỏi lươn bắp chuối

Chắc hẳn rất ít người nghĩ rằng lươn không làm được gỏi, nhưng thực ra, lươn có thể chế biến thành món gỏi một cách ngon lành nhờ kết hợp với bắp chuối.

Với món gỏi lươn bắp chuối tươi ngon, cùng vị chua chua, giòn giòn vô cùng hấp dẫn với thịt lươn đã được tẩm gia vị sẵn, chiên giòn và trộn đều với bắp chuối sẽ khiến mọi người thích thú. Đây là món ăn ngon từ thịt lươn không thể thiếu trong những ngày mưa gió!

Cách làm gỏi lươn bắp chuối – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm gỏi lươn bắp chuối

• Lươn 300g (Đồng)
• Bắp chuối 500g
• Chanh 1 trái
• Rau kinh giới 2 nhánh
• Giá đỗ 150g
• Ngò rí 4 nhánh
• Ớt 1 trái
• Dầu ăn 100 ml
• Bột năng 2 muỗng canh
• Giấm 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Nước cốt chanh 1 muỗng canh
• Thêm 1 ít: Phèn chua.

Cách làm gỏi lươn bắp chuối

• Lươn xát muối, rửa sạch với giấm và nước rồi cho lươn vào nồi chần chín.
• Rau kinh giới lấy lá rửa sạch. Ngò rí và giá đỗ rửa sạch.
• Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.
• Bắp chuối bóc chỗ vỏ già, cắt nhỏ rồi ngâm ngay vào nước lọc pha với 1 chút phèn chua để không bị thâm.
• Lươn chín thì gỡ lấy thịt rồi lăn qua bột năng.
• Đun sôi 100ml dầu ăn rồi cho lươn đã lăn bột vào chiên vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
• Trộn đều bắp chuối với lươn, giá đỗ, rau và ớt.
• Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, trộn đều lên.
• Cho gỏi ra đĩa, bày trí đẹp mắt và thưởng thức.

7. Cách làm lươn om riềng mẻ

Lại là một món đặc sản của người Miền Bắc được khá nhiều người ưa chuộng, lươn om riềng mẻ có vị cay nồng của ớt hòa quyện vào trong vị chua của mẻ, cùng với vị đậm đà của mắm tôm tạo nên một món ăn khá đặc biệt, dành cho những ngày mưa phùn rét mướt.

Cách làm lươn om riềng mẻ – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm lươn om riềng mẻ

• Lươn 500 gr
• Thịt heo bằm 2 kg
• Thịt ba chỉ 200 gr
• Chuối 500g
• Đậu hũ non 5 miếng
• Củ riềng 2 củ
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê mắm
• Lá lốt 80 lá
• tôm 3 muỗng canh
• Hành lá 1 cây
• Tía tô 10 gr
• Hành tím băm 1/4 muỗng cà phê
• Nấm mèo 10 gr
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
• Ớt 2 trái
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Cơm mẻ 3 muỗng cà phê

Cách làm lươn om riềng mẻ

Lươn làm sạch nhớt bằng cách bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì làm lươn sẽ rất sạch). Sau đó 1 nửa số lươn cắt khúc khoảng 5-6cm, 1 nửa lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng khoảng 5-6cm.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Tía tô, lá lốt rửa sạch. Tía tô và một ít lá lốt cắt nhỏ. Hành lá chần sơ để buộc.

1 củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 củ còn lại băm nhỏ. Chuối xanh tước vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước hòa chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm, rửa sạch lại, chần qua nước sôi rồi vớt ra.

Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với nửa riềng băm nhỏ, nước riềng nghệ vừa vắt, cơm mẻ, mắm tôm (nên ướp nhạt để khi nấu còn thêm gia vị lần 2).

Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Thịt heo bằm trộn hành tím băm, nấm mèo, tiêu, hạt nêm, trộn đều cho dẻo rồi viên thành từng miếng tương ứng với số miến lươn đã lọc thịt.

Sau khi viên thịt xong đặt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ra ngoài, cuốn thật chặt tay, rồi dùng hành lá buộc lại. Bắc chảo dầu, đem rán cho vàng mặt là được.

Đặt nồi, cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, ninh cho ra hết nước ngọt. Đậu hũ cắt miếng nhỏ, rán giòn.

Bắc chảo, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại.

Xếp chuối xanh vào 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ.

Tiếp đến bạn thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào, thêm mắm tôm, mẻ, đường, riềng còn lại 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào om liu riu cho đến khi nước cạn sánh còn 1/2 là được.

Tắt bếp, cho lá tía tô, lá lốt cắt nhỏ và đậu hũ chiên giòn vào, ăn nóng với cơm và bún rất ngon.

8. Cách làm lươn om nấm

Lươn là món ăn có thể kết hợp được với khá nhiều loại thực phẩm, trong đó có nấm. Với mùi thơm khó cưỡng cùng với những sợi nấm giòn tan trong miệng, ăn kèm với những miếng lươn ngọt vị mà không tanh là tất cả những điều bạn sẽ cảm nhận được khi ăn lươn om nấm.

Đây là món ngon từ lươn khá dễ chế biến, hãy cùng Massageihealthy trổ tài vào bếp nấu cho gia đình thưởng thức nhé!

Cách làm lươn om nấm – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm lươn om nấm

• Lươn 400g
• Nấm đùi gà 100g
• Nấm kim châm 100g
• Nấm rơm 100g
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Dầu mè 1 muỗng canh
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Hành lá 100g
• Thì là 100 gr

Cách làm lươn om nấm

• Lươn làm sạch, cắt khúc rồi ướp với dầu hào, dầu mè, hạt nêm cho ngấm gia vị.
• Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà cắt khúc. Hành lá, thì là cắt nhỏ.
• Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho lươn vào xào săn lại.
• Đổ nước vào ngập lươn om khoảng 15 phút
• Sau đó cho nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà vào nấu thêm 10 phút.
• Nêm nước mắm, đường đến khi vừa ăn.
• Múc ra tô, rắc ít hành lá, thì là vào. Nhanh tay thưởng thức thôi nào!

9. Cách làm lươn cuốn lá lốt

Bạn đã biết qua món bò cuốn lá lốt thơm ngon thì đừng nên bỏ qua món lươn cuốn lá lốt cũng không kém phần thơm ngon và bổ dưỡng này nhé.

Đối với món ngon với thịt lươn này, bạn có thể làm trong các bữa tiệc để chiêu đãi bạn bè, sẽ rất thú vị và lạ miệng đấy!

Cách làm lươn cuốn lá lốt – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu làm lươn cuốn lá lốt

• Lươn 300g
• Thịt heo bằm 100 gr
• Lá lốt 150 gr
• Hành lá 100g
• Muối 1 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm lươn cuốn lá lốt

• Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Lươn lọc bỏ xương, rửa sạch, cắt thành từng miếng to.
• Cho thịt heo bằm vào tô cùng hành lá, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
• Trải miếng thịt lươn ra, cho hỗn hợp thịt heo bằm vào, cuộn tròn lại.
• Dùng lá lốt, cuộn bên ngoài miếng lươn đã bọc thịt lại.
• Bạn có thể dùng hành lá cột cố định lại để lá lốt không bị bung ra.
• Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho lươn cuốn lá lốt vào, chiên nhỏ lửa khoảng 10 phút.
• Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức bên gia đình trong bữa cơm tối nhé!

Mời bạn xem thêm các món ngon từ ếch

II. Những món ăn, món nhậu từ lươn ngon đơn giản đãi khách cuối tuần

Một người phụ nữ tinh tế là một người phụ nữ biết nấu nướng giỏi, khiến chồng mê đắm những món ăn mình nấu mà không muốn ra quán nhậu nữa, chỉ muốn ở nhà nhậu mà thôi. Massageihealthy sẽ giúp bạn có thể tự tay chế biến những món ngon từ lươn ăn kèm bánh đa chiên giòn ngon khó cưỡng.

10. Cách làm lươn xào rau răm

Với vị thơm của rau răm cùng với vị cay của ớt sừng, lươn xào rau răm sẽ là một món ăn đậm vị thơm ngon dùng kèm với một ít bia sẽ rất thú vị, kích thích vị giác của người dùng lên tột đỉnh.

Cách làm lươn xào rau răm – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu:

• 1 con lươn nhỏ ( khoảng 300g)
• 100g thịt ba chỉ (ba rọi)
• 1/2 củ hành tây
• 1 quả ớt sừng
• 50g đậu phộng (lạc) rang
• 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
• 1/2 thìa súp nước mắm
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa súp dầu ăn
• 1 chiếc bánh đa nướng
• Tỏi xay, hành phi, rau răm

Cách làm

• Lươn làm sạch, bỏ xương, cắt hạt lựu nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Ớt bỏ hạt, cắt hạt lựu. Rau răm cắt nhỏ. Hành tây cắt múi cau. Đậu phộng giã dập.
• Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, ớt, cho hành tây, thịt ba chỉ, lươn vào xào săn.
• Nêm hạt nêm từ thịt Knorr, nước mắm, đường và tiêu.
• Thịt chín, nếm lại vừa ăn, cho hành phi, đậu phộng, rau răm vào trộn đều, tắt bếp.
• Cho ra đĩa, dùng kèm bánh đa nướng.

11. Lươn xào chuối xanh

Lươn xào chuối xanh – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu:

• Lươn: 400 gam.
• Chuối xanh: 4 quả.
• Hành khô.
• Ớt tươi.
• Rau ngổ, rau răm.
• Nghệ.
• Mẻ, giấm.
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu bột, nước mắm, bột ngọt, bột canh, muối.

Cách làm

• Chuối xanh tước vỏ, thái miếng ngâm vào nước pha dấm cho ra nhựa và không bị thâm.
• Rán vàng đậu phụ trước rồi rán đến chuối.
• Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp gia vị.
• Nghệ mẻ giã nhỏ lọc lấy nước, hành tía tô, xương sông lá lốt thái chỉ.
• Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn, cho thịt vào đảo săn.
• Thịt chín cho lươn, đậu, chuối, nước nghệ mẻ vào xào cùng.
• Lươn rất nhanh chín, vì vậy không nên đảo quá nhiều và lâu dễ làm miếng lươn bị vỡ nát.
• Cuối cùng rắc hành tía tô, xương sông lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp.
• Dùng nóng ăn với bánh đa tuyệt ngon.

12. Lươn bằm xúc bánh đa

Lươn bằm xúc bánh đa – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

• Nguyên liệu: Lươn, hành, bánh đa, sả, ớt, ngò gai, gia vị.
• Lươn làm sạch nhớt, lọc bỏ xương, băm nhuyễn thịt, ướp gia vị: muối, tiêu, đường cùng một ít ngũ vị hương.
• Phi vàng hành, cho hỗn hợp sả, ớt, lươn băm vào trộn chung với nhau.
• Lươn chín được múc ra đĩa, cho lên một ít lạc cùng ngò om, ngò gai thái nhỏ.
• Ăn món này không thể thiếu những cái bánh đa nướng giòn, thơm ngon.

13. Lươn xào sả ớt

Lươn xào sả ớt – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Nguyên liệu:

• Lươn tươi: 400gr
• Xả: 2 cây
• Ớt sừng: 1 trái
• Lá lốt: 1 mớ nhỏ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 2 nhánh
• Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay, ngũ vị hương và dầu ăn.

Nguyên liệu: Lươn, sả, ớt. lá lốt, ngũ vị hương, hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị. Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ.

Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị.

Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu ăn, phi thơm.

Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được đun sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt thái nhỏ vào. Món ngon từ lươn này ăn kèm bánh đa nướng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Mời bạn xem thêm Món ngon từ thịt bò

III. Cách nấu các món ngon từ lươn xứ Nghệ đơn giản, dễ làm

Mỗi khi đến xứ Nghệ, du khách đều phải trầm trồ vì những món được làm từ lươn như: om chuối đậu, lươn xúc bánh đa hay miến lươn với vị rất riêng, mang nét đặc trưng không thể nào pha lẫn được.

14. Lươn xúc bánh đa

Bạn sẽ được thưởng thức những hương vị như sả ớt, ngò gai, ngò om được pha trộn tạo ra một mùi thơm đặc biệt.

Đây là một món ăn tiêu biểu của xứ Nghệ, nếu đặt chân đến đây, nhất định bạn phải dùng qua món này bởi vì lươn là một trong những đặc sản nổi tiếng khi nhắc đến các món ăn của xứ Nghệ.

Lươn xúc bánh đa là một trong những món ăn dân dã, lạ miệng. Với vài miếng bánh đa cùng đĩa lươn băm nhuyễn phối với sả, ớt, rau ngò om đã làm thực khách ngất ngây.

Những con lươn khi bắt về được làm sạch nhớt, lóc bỏ xương rồi băm nhuyễn cùng với thịt, ướp một số loại gia vị như muối, tiêu, đường… rồi đem lên xào chín cho ngấm gia vị.

Sau đó hỗn hợp này được trộn lẫn cùng với ớt, sả đã băm nhỏ, múc lên đĩa rồi rắc thêm một chút lạc, rau ngò om, ngò gai (mùi tàu) thái nhỏ.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận sự giòn rụm của bánh đa quyện lẫn vị ngọt thơm của thịt lươn, chút thơm thơm của sả, chút cay của ớt, ăn rất thú vị.

15. Lươn om chuối đậu

Lươn om chuối đậu là một trong những đặc sản của người dân xứ Nghệ, khi nhắc đến món ăn từ thịt lươn này, những người con xa quê lại thèm được một lần trở về và thưởng thức hương vị thơm ngon mà món này mang lại.

Những con lươn to, béo tròn vàng óng được bắt lên, làm sạch nhớt rồi mổ bụng cắt khúc dài bằng nửa ngón tay, ướp cùng một số loại gia vị và hành, ớt, tiêu, đặc biệt không thể thiếu được bột nghệ để món ăn có màu vàng ươm, bắt mắt.

Lươn om chuối đậu – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Bất kỳ thực khách nào khi thưởng thức món này đều không thể quên được hương vị của chúng. Chuối xanh được gọt vỏ, cắt khúc rồi ngâm qua với nước muối, chanh cho hết vị chát và không bị thâm. Riềng, nghệ tươi giã nát, trộn mắm tôm vào cùng, lọc lấy nước bỏ bã rồi ướp cùng với chuối.

Sau khi xào qua lươn cho thấm gia vị, người ta cho lươn vào hỗn hợp hành, tỏi, sả, chuối đã được phi thơm rồi đổ nước dừa vào, cho thêm chút giấm, rượu và nước riềng rồi đun liu riu trên bếp.

Đến khi chuối xanh và lươn chín mềm, sóng sánh màu nghệ thì tắt bếp cho tía tô, lá lốt, lá nghệ đã thái nhỏ vào cho dậy mùi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận thịt lươn dai mềm, thơm ngọt, có hương vị đặc trưng riêng.

16. Cháo lươn Nghệ An

Cháo lươn Nghệ An có một cách nấu rất riêng, bằng cách nấu nguyên hạt gạo, hầm đến lúc chín nhừ để chúng tự nhuyễn ra. Lươn sau khi rửa sạch thì đem luộc vừa chín rồi gỡ bỏ xương, xào trên chảo có phi hành tăm cho dậy mùi.

Người Nghệ An thích dùng bột nghệ nên trong cháo sẽ có màu vàng hay sốt màu đỏ của hạt điều. Cháo lươn thơm nồng, ấm bụng là món ăn tuyệt vời mà bạn nhất định phải thử khi đến vùng đất này.

17. Miến lươn

Miến lươn có 2 dạng, miến lươn xào hoặc miến nước, đều là món ăn phổ biến tại Nghệ An. Sợi miến dai, ăn khi nước dùng mới chan còn nóng, thêm một chút ớt bột sẽ thật tuyệt.

Nước dùng của miến lươn đúng chuẩn phải có nước xương lươn, muối, gừng đập dập cho vào, đun sôi lâu, hớt bọt cho nước trong và ngọt.

Miến lươn – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Miến xào được làm chín, mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau cùng mới cho thịt lươn đã xào qua vào trộn đều, trút ra đĩa rắc thêm rau răm, hành tăm, ăn nóng.

Miến lươn ở Nghệ An thường là loại lươn mềm, không phải lươn khô như ở miền Bắc, ăn kèm giá đỗ và hành khô phi thơm.

IV. Thịt lươn có tác dụng chữa trị các bệnh gì?

Thịt lươn là một loại thực phẩm khá bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng. Thịt lươn cũng được lựa chọn để chế biến các món ăn bồi bổ cho người bệnh.

Nếu biết chế biến và sử dụng lươn đúng cách thì sẽ tăng giá trị dinh dưỡng và đồng thời, nó cũng là bài thuốc quý trong việc phòng trị bệnh khá hiệu quả.

Ở Việt Nam, lươn hầu như phổ biến từ nông thôn đến thành thị. Lươn có thể chế biến được vài chục món ăn ngon, bổ dưỡng và có tác dụng trị bệnh rất tốt. Lươn giàu protid, lipid. Thịt lươn còn chứa nhiều vitamin A và khoáng chất (vitamin A, B1,B6, PP, D, sắt, kali, natri, canxi…).

Ở Việt Nam, lươn hầu như phổ biến từ nông thôn đến thành thị.

Người Phương Đông thường gọi lươn là Thiện ngư ( cá lành ) trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (bốn món ngon dưới nước). Theo Đông Y thịt lươn tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Công năng chủ trị: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt.

Lươn được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều “thực phẩm chức năng”, hỗ trợ chữa nhiều bệnh như: Trẻ biếng ăn suy kiệt, Khí huyết suy nhược sau bệnh nặng, sinh đẻ.., Bổ tỳ vị, gan mật, thanh nhiệt trừ thấp.., Bổ thần kinh, trợ giúp trí não.

Cũng theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Tuy nhiên, thai phụ không nên ăn thịt lươn.

Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục.

Liều dùng hằng ngày 200-500g, cách chế biến cũng rất đa dạng như nấu canh, hầm, xào, chiên rán, nướng, kho.

Theo sách Tuệ Tĩnh, thịt lươn có vị ngọt tính rất ấm, không độc, bổ trung ích khí, chữa băng huyết, lậu huyết, khử thấp trừ phong ấm bụng.

Dùng trị chứng mệt mỏi, ra nhiều mồ hôi, tay chân tê lạnh nhức mỏi, trĩ táo, sa nội tạng và các chứng liên quan đến dương khí hư đều tốt. Sau đây là một số món ăn ngon, bài thuốc tiêu biểu từ lươn.

Thịt lươn có vị ngọt tính rất ấm, không độc – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Chữa ra nhiều mồ hôi, sợ lạnh dễ cảm: Dùng bài Lươn cuốn lá lốt: thịt lươn, lá lốt, gừng, hành, mắm, muối, đường, tiêu, ớt gia vị vừa đủ cuốn nướng ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ, cố biểu chỉ hãn.

Chữa đại tiện ra máu, trĩ: Dùng bài Cháo lươn đậu xanh: thịt lươn, gạo mới, đậu xanh, giá đậu, rau đắng, hành ngò gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ trung ích khí thăng dương.

Chữa huyết hư phong thấp nhức mỏi: Dùng bài Lươn om hoa chuối: thịt lươn, hoa chuối, đậu phụ, riềng, mẻ, sả, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm, muối gia vị vừa đủ om nhừ ăn. Công dụng: bổ khí sinh huyết, khử hàn thấp.

Chữa do vị hư hàn xuất huyết đại tiện: Dùng bài Lươn kho nghệ: thịt lươn, nghệ, hành khô, củ kiệu, mắm, muối, đường, tiêu, ớt, gia vị vừa đủ kho ăn kèm với rau sống, rau kinh giới, húng quế, rau thơm. Công dụng: kiện tỳ, ôn trung, cầm huyết.

Chữa đau bụng do vị hư hàn: Dùng bài Lươn xào sả ớt: thịt lươn, hành tây, ớt Đà Lạt, sả, ớt, lạc rang, đường, cà ri, hành ngò gia vị vừa đủ xào ăn. Công dụng: ôn trung kiện tỳ, chỉ thống.

Chữa khí hư hạ hãm đi cầu sống phân: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, mắm muối, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ thăng dương…

Viêm mũi dị ứng, gặp lạnh tăng: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ôn trung, kiện tỳ hóa thấp, giáng hỏa.

Chữa phụ nữ có kinh kéo dài (rong kinh): Dùng bài Miến lươn trộn: thịt lươn, cà rốt, hành tây, nấm mèo, miến dong, rau răm, mùi tàu, hành ngò, gia vị vừa đủ xào trộn ăn. Công dụng: bổ khí huyết điều kinh.

Chữa phế khí hư, ho, khó thở, nhiều mồ hôi: Dùng bài Miến lươn xào: thịt lươn, nấm hương, nấm rơm, thịt ba chỉ, miến dong, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành, tiêu gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ phế khí, bình suyễn, chỉ khái.

Chữa viêm đại tràng, thể tỳ hư hàn: Dùng bài Lươn om lá cách: thịt lươn, lá cách, đậu phụ, nấm hương, lòng mề gà, bún tàu, tiêu, ớt, mắm muối gia vị. Bằng cách quấn lươn tẩm gia vị cho vào thố om nhừ ăn. Công dụng: ôn bổ tỳ, hóa thấp.

Chữa thiếu máu do khí hư không sinh huyết. Dùng bài Lươn bung chuối đậu: thịt lươn, chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm muối, gia vị vừa đủ nấu bung nhừ ăn. Công dụng: kiện tỳ thận bổ khí huyết.

Nhức đầu chóng mặt, hồi hộp đánh trống ngực, mệt mỏi, suy nhược: Thiện ngư bổ khí thang: lươn 200g, thịt heo nạc 100g, hoàng kỳ 15 – 20g. Lươn tuốt sạch nhớt, bỏ ruột, nấu với thịt nạc, hoàng kỳ cho chín nhừ, bỏ bã thuốc, thêm gia vị. Ăn trong bữa.

Chữa lao phổi, ho nhiều: Bài thuốc: Lươn hầm bối mẫu: lươn 250g, xuyên bối mẫu 15g, bách hợp 30g, bách bộ 15g, ngũ vị tử 4g.

Lươn làm sạch, các dược liệu cho túi vải xô cùng nấu với thịt lươn cho chín nhừ, bỏ bã thuốc, cho muối tiêu, gia vị. Chia 1 – 2 lần trong ngày, ăn nóng trong bữa ăn, liên tục đợt 10 ngày.

Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng – món ngon từ lươn, cách làm thịt, chế biến lươn

Chữa gầy yếu sụt cân, lạnh tay chân, đại tiểu tiện xuất huyết: Bài thuốc: Tửu đôn mạn như: rượu nhạt (hoàng tửu) 500ml, lươn (mạn ngư) 500g. Lươn làm sạch bỏ ruột, cho trong nồi, cho rượu, muối và nước lượng thích hợp. Đun nhỏ lửa cho chín nhừ, ăn với chút tương giấm.

Chữa trẻ bị cam tích: Bài thuốc: Lươn nấu kê nội kim: thịt lươn 50g, kê nội kim 10g, thêm nước, mắm, muối vừa đủ. Nấu chín nhừ. Ngày ăn 1 – 2 lần, ăn trong 5 – 7 ngày.

Có thể thấy, lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến ra nhiều món ngon từ lươn. Qua bài viết này, chúc mọi người tìm được món ưng ý nhất để có thể thực hành nấu cho gia đình thưởng thức.