24 món rau xào nhanh đơn giản, rau xào thập cẩm dễ làm đãi chay, đãi khách, làm cỗ ngon lạ miệng

Các món rau xào tỏi ngon miệng, trôi cơm cho ngày hè mát trời

Massageishealthy xin hướng dẫn cách làm các món rau xào nhanh, đơn giản nhưng vẫn ngon và lạ miệng. Những món rau xào này phù hợp ăn chay hoặc đãi tiệc đãi khách, làm mâm cơm cúng đều thích hợp.

Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim, đột quỵ, ổn định huyết áp và ngăn ngừa một số bệnh ung thư, hạn chế hiệu quả các bệnh liên quan đến đường ruột đặc biệt là viêm ruột thừa, bảo vệ mắt khỏi bị 2 loại bệnh thoái hóa rất phổ biến, đó là đục nhân mắt và chấm đen trong mắt… Không ít người không có thói quen ăn nhiều rau và hoa quả, hoặc nếu có thì thực đơn cũng rất nghèo nàn.

Ngoài ra, những nhầm lẫn giữa rau và củ quả như cho rằng khoai tây cũng là một loại rau… (thực tế khoai tây chỉ cung cấp tinh bột giống các loại ngũ cốc khác chứ không phải là một loại rau) hoặc đa số mọi người chỉ nghĩ rau xanh, hoa quả chỉ có tác dụng nhuận tràng, tránh táo bón và làm đẹp da… Những tín đồ của món rau xào chắn hẳn sẽ thích mê những món rau xào xanh mướt, giòn giòn dưới đây.

Các món xào ngon hằng ngày chế biến từ rau xanh và tỏi

1. Rau muống xào tỏi

Nguyên liệu:

• 1 bó rau muống xanh, chọn loại có cọng nhỏ ăn sẽ ngon hơn
• Tỏi băm nhỏ, chia 2 phần. Nên chọn loại tỏi ta nhánh nhỏ, ăn sẽ thơm hơn nhánh to.
• Dầu ăn, mì chính, muối, nước mắm

Cách làm:

Rau muống nhặt sạch, loại bỏ những lá sâu, úa và gốc rau già. Đem rửa sạch và để ráo nước. Đun sôi nước, thêm chút muối và lưu ý đổ ngập nước rau để rau xanh hơn, không bị thâm.

Cho rau vào chần qua (chín khoảng 80%, đây chính là bí quyết nhoe để món rau muống xào xanh và giòn ngon).

Vớt ra cho ngay vào nước lạnh: Nước đá thì tốt. Nếu không thì dội qua dưới vòi nước chảy đến khi nguội vớt ra cho vào rổ, xóc ráo nước. Làm như vậy thì rau sẽ có màu xanh mát và nhanh nguội hơn.

Phi thơm 1/2 tỏi trên chảo dầu. Đổ rau muống vào dùng đũa đảo đều tay. Trong quá trình đảo, bạn có thể thêm gia vị như mì chính, nước mắm. Xào đến khi rau gần chín cho nốt tỏi vào, trộn đều, gắp ra đĩa là được.

Rau muống xào kèm với rau kinh giới sẽ là món ngon hấp dẫn cả nhà. Và nhớ dùng nước luộc rau muống làm nước canh bằng cách cho thêm chút bột canh, mỳ chính và chanh.

2. Rau lang xào tỏi

Nguyên liệu

• Một mớ rau lang
• Tỏi khô, bột nêm, nước tương, nước mắm

Cách làm

• Rau khoai lang nhặt lấy ngọn non, rửa sạch. Nếu lấy ngọn hoặc lá già sẽ bị dai.
• Tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
• Đun nước sôi chần rau chín tái rồi vớt ra, cho vào rổ cho ráo nước.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi băm.
• Cho rau vào xào, nêm bột nêm, chỉ nêm vừa phải không nên đậm.
• Đảo rau nhẹ tay cho khỏi nát.
• Rau chín cho lên đĩa. Pha nước mắm tỏi ớt hoặc chấm rau với nước tương rất ngon.

3. Bông bí xào tỏi

Nguyên liệu:

• Hoa bí
• Tỏi
• Hạt nêm
• Dầu ăn
• 3 món rau, quả xào ngon cơm

Cách làm:

• Hoa bí mua về các bạn tước bỏ phần xơ già ở cuống hoa, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước rồi cho hoa vào trụng sơ.
• Vớt hoa ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để hoa giữ được màu sắc đẹp, đổ ra rổ cho ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ đập dập.
• Đợi dầu ăn nóng già mới cho tỏi vào phi thơm. Sau đó trút hoa bí vào xào to lửa, nêm nếm lượng hạt nêm sao cho vừa miệng.
• Hoa bí xào tỏi rất nhanh chín, lại đã được trần qua 1 lượt nước sôi nên các bạn chỉ cần đảo nhanh tay ít phút rồi tắt bếp nhé.

4. Rau mồng tơi xào tỏi

Nguyên liệu:

• Rau mồng tơi
• Tỏi
• Mỡ nước hoặc dầu ăn.

Cách làm:

• Rau mồng tơi chọn loại nhiều ngọn, ít lá, lá càng nhỏ càng ngon. Nhặt sạch rau mồng tơi, rửa dưới vòi nước, để ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập
• Cho chảo lên bếp, để lửa thật to, đổ dầu vào chảo đun nóng già. Cho tỏi vào phi thơm, bỏ rau mùng tơi vào, nêm gia vị vừa miệng.
• Rau xào chín tới thì tắt bếp, đổ ra đĩa, ăn nóng sẽ ngon hơn.

5. Ngồng cải xào tỏi

Nguyên liệu:

• 1 bó ngồng cải
• Tỏi, muối, hạt nêm
• Dầu ăn.

Cách làm:

• Ngồng cải cắt bỏ đoạn già và cắt bỏ hoa, rửa sạch với nước muối pha loãng.
• Cắt ngồng cải làm đôi.
• Đun một nồi nước sôi, thêm vào một thìa nhỏ dầu ăn, khi đun nên đun ở lửa lớn.
• Đổ ngồng cải vào trần tầm 3 phút, vì ngồng cải khá cứng nên thời gian trần sẽ lâu hơn những loại rau khác.
• Để sẵn âu nước sạch, có thêm vài viên đá lạnh. Thả ngồng cải đã trần vào nồi nước lạnh để rau vẫn giữ được màu xanh.
• Tiếp theo đổ ngồng cải ra rổ cho ráo nước.
• Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ ngồng cải vào xào ở lửa lớn và nhanh tay.
• Nêm vào một thìa nhỏ muối, ít hạt nêm, đảo đều.
• Vì ngồng cải đã có trần sơ nên sẽ rất nhanh chín, bạn xào chừng tầm 2 3 phút. Tắt bếp, đổ rau ra đĩa dùng với cơm.

Các món rau xào thập cẩm ngon dễ làm

Dưới đây là các món rau xào đơn giản mà lại ngon miệng. Mướp hương, rau bí, cải thảo, cải bó xôi…đều là những loại rau xào dễ chế biến mà còn đầy dinh dưỡng nữa. Bạn nào mới tập nấu cũng thử qua 4 công thức xào rau hay ho này nha, đơn giản mà đưa cơm lắm đó.

6. Mướp hương xào tép

• Món rau xào đầu tiên mình muốn giới thiệu đó là món mướp hương xào tép, mùa này ăn mướp hương làm thanh mát cơ thể nè, làm món này cũng nhanh lắm.

• Tép mua về bạn nên ngâm vào nước lọc rồi hãy vớt ra để ráo, còn mướp hương thì cắt độ khoảng 0,3 đến 0,5cm là được rồi, nhớ gọt vỏ rồi hãy cắt.
• Giờ thì xào thôi, phi tỏi và gừng thơm tí rồi cho tép đã rửa sạch vào xào. Lúc này cho hạt nêm vào rồi bạn hãy cho mướp hương vào xào nha.
• Nhanh tay đảo đều chứ mướp ra nước thì uổng lắm, rồi cho thêm xíu nước vào đun cho đến khi nào mướp chín mềm thì đem ra thưởng thức.
• Cho thêm xíu hành lá lên trên, ăn cùng với cơm nóng là hết sảy!

7. Rau bí xào tỏi

• Với món rau bí xào tỏi này bạn có thể chế biến vào những ngày chay được nè, vừa dân dã mà vừa ngon miệng nữa.

• Khi chọn mua rau bí bạn nên cẩn thận, chỉ nên chọn những đọt non thôi, đọt già ăn không ngon đâu, vừa dai mà vừa đắng nữa đó.
• Trước khi đem xào thì bạn phải rửa rau bí thật sạch, ngắt thành từng đoạn vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi, vì rau bí lâu chín, chần sơ như vậy để khi xào rau bí không bị mất nước nhiều.
• Phi thơm tỏi trong chảo rồi cho rau bí vào cùng, đảo đều thêm ít phút nữa rồi mới nêm gia vị cho vừa ăn.
• Rau bí xào ngon sẽ có cọng rau rất giòn, lá mềm thấm gia vị.

8. Cải thảo xào thịt bò bông cải xanh

• Cải thảo không những làm kim chi mà còn xào với thịt bò ngon lắm nha, kết hợp xào chung với bông cải xanh thì bạn đã có một dĩa rau toàn là vitamin cùng với protein của thịt bò, rất tốt cho sức khỏe.

• Thường với những món xào thì bạn nên cắt mỏng thịt bò và ướp gia vị trước cho ngấm.
• Còn bông cải xanh và cải thảo bạn cắt miếng vừa ăn là được rồi, nhớ để ráo nước, tránh trường` hợp bắn dầu ra ngoài.
• Món nào có thịt bò xào chung thì nên xào thịt bò sau cùng, bạn xào cải thảo và bông cải xanh rồi mới cho thịt bò vào.
• Không nên xào lâu quá, thịt bò sẽ bị dai, lúc này bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Thật ngon, bổ phải không nào.

9. Cải bó xôi xào thịt bằm

• Món rau xào cuối cùng mình muốn chia sẻ là cải bó xôi xào thịt bằm, cải bó xôi có tính mát không hăng như cải cay.
• Đây là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bạn nào mắc bệnh gan hoặc không ăn được cải cay đó.

• Bạn có thể mua thịt xay sẵn ngoài siêu thị hoặc tự mua thịt heo về bằm, mình thì thường tự mua thịt về bằm là chất lượng nhất, không sợ gì hết.
• Ướp thịt băm với gia vị cho ngấm, trong lúc đó thì bạn cắt ngắn cải bó xôi rửa sạch để ráo.
• Giờ thì phi thơm tỏi rồi cho thịt băm vào xào chín, tiếp đó mới cho cải bó xôi vào cùng, xào chín một lúc thì tắt bếp.
• Món này là món mặn, ăn cùng với cơm cũng ngon ngon lắm nha!

Các món xào chay ngon đơn giản dễ làm

Rau xanh luôn là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn gia đình. Dưới đây là những món rau xào dễ làm nhưng cực ngon cho bạn.

10. Đậu hà lan xào đậu hũ

Nguyên liệu:

• 1 miếng đậu hũ, 200gr đậu Hà Lan, hành khô, muối, nước mắm ngon, dầu ăn.

Thực hiện:

• Đậu hũ luộc sơ. Đậu Hà Lan nhặt rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành, cho đậu hũ chiên vàng, lấy ra, cắt miếng vừa ăn.
• Cho tiếp dầu vào chảo, cho đậu Hà Lan vào xào chín, nêm mắm muối vừa ăn, sau đó cho đậu hũ vào đảo đều. Sau đó bày ra đĩa.

11. Bông bí xào nấm đông cô

Nguyên liệu:

• 200gr bông bí, 50gr nấm đông cô, tỏi xay, dầu ăn, mắm, muối, hành hoa.

Thực hiện:

• Bông bí đỏ nhuỵ rửa sạch. Nấm đông cô ngâm muối khử mùi hăng của nấm, rửa sạch. Cắt miếng vừa ăn.
• Đun nóng dầu ăn, phi tỏi. Cho bông bí, nấm vào xào nhanh cho chín.
• Cho hành hoa vào và trút ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu lên trên.

12. Cải thìa xào nấm đùi gà

Nguyên liệu:

• 200gr cải thìa, 50gr nấm đùi gà, hành khô, muối, nước mắm ngon, dầu ăn.

Thực hiện:

• Cải thìa nhặt rửa sạch, cắt vừa ăn.
• Nấm đùi gà, ngâm muối khử mùi hăng của nấm, rửa sạch. Cắt sợi vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành, cho nấm vào xào chín, xúc để riêng.
• Cho tiếp dầu vào chảo, cho cải thìa vào xào chín, nêm mắm muối vừa ăn. Sau đó bày ra đĩa. Dùng nóng.

13. Rau nhút xào nấm rơm

Nguyên liệu:

• 100gr nấm rơm, 200gr rau nhút, hành khô, muối, nước mắm ngon, dầu ăn.

Thực hiện:

• Nấm rơm nhặt sạch ngâm với chút muối, rửa sạch để ráo. Rau nhút nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt đoạn vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành, cho nấm vào xào chín, xúc để riêng.
• Cho tiếp dầu vào chảo, cho rau vào xào chín, nêm mắm muối vừa ăn, sau đó cho nấm vào đảo đều. Sau đó bày ra đĩa. Dùng nóng.

14. Rau tiến vua xào mực

Nguyên liệu:

• 1 con mực ống, 50gr rau tiến vua, hành khô, muối, nước mắm ngon, dầu ăn.

Thực hiện:

• Mực ống rửa sạch lột da, thái khoanh. Ướp mực với nước mắm ngon.
• Rau tiến vua ngâm cho nở, rửa sạch, cắt đoạn dài. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành, cho mực và xào tái, xúc để riêng.
• Cho tiếp dầu vào chảo, cho rau tiến vua vào xào chín, nêm mắm muối vừa ăn, sau đó cho mực vào đảo đều. Sau đó bày ra đĩa.

15. Nấm kim châm xào thịt bò satế

Nguyên liệu:

• 100gr thịt bò, 200gr nấm kim châm, cà rốt, hành lá, satế, dầu ăn
• Hạt tiêu, muối, ớt tươi, rau mùi, tỏi khô, dầu hào.

Thực hiện:

• Thịt bò lọc bỏ gân, xơ, thái mỏng to bản ngang thớ. Ướp với tiêu, dầu hào, tỏi băm, muối nêm.
• Nấm kim châm ngâm với muối, rửa sạch để ráo. Cà rốt thái mỏng. Hành lá cắt khúc dài 3cm.
• Đun nóng dầu cho thịt đã tẩm ướp vào xào săn, để riêng. Phi thơm hành tỏi, cho cà rốt, ớt vào đảo chín tới.
• Sau đó cho hành, nấm và thịt bò đảo đều, nêm vừa ăn. Cuối cùng cho satế vào.

16. Bông kim châm xào nấm đông cô dầu hào

Nguyên liệu:

• 200gr bông kim châm, 50gr nấm đông cô
• Dầu hào, dầu ăn, xì dầu, muối, tiêu đường.

Thực hiện:

• Bông kim châm nhặt nhuỵ, rửa sạch để ráo. Nấm đông cô ngâm với muối, rửa sạch, để ráo.
• Đun nóng dầu ăn, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho bông kim châm vào xào cho tái, cho tiếp nấm xào kỹ.
• Nêm nếm vừa ăn, cho thêm chút dầu hào vào cho thơm.
• Trút ra đĩa, rắc tiêu và thêm chút ngò lên trên.

17. Bông so đũa xào thịt bò

Nguyên liệu:

• 300gr bông so đũa ngâm rửa sạch và để ráo
• 200gr thịt bò fillet thái lát mỏng
• Nước mắm, muối, tiêu, bột súp gà, bột năng, tỏi băm, dầu ăn.

Thực hiện:

• Ướp thịt bò với tỏi băm, tiêu, bột súp gà, một chút bột năng, vài giọt nước mắm. Để thịt bò thấm gia vị khoảng sau 15 phút.
• Phi tỏi trong chảo thật thơm cho bông so đũa vào xào chín nêm gia vị vừa ăn, mang ra đĩa.
• Bắc chảo trên bếp, chảo nóng phi tỏi thơm với dầu cho thịt bò vào xào, đảo nhanh tay vài lần, thịt bò lúc này đã chín tái nhắc xuống và cho thịt bò lên trên đĩa bông so đũa, rắc ít tiêu lên thịt bò.

18. Đơn giản mà ngon miệng với món xào chay rau củ

Không cầu kỳ, chỉ đơn giản gồm có bắp non, đậu Hà Lan, cà rốt và một ít nấm đông cô chế biến trong vòng chưa đầy 30 phút là bạn đã có 1 món xào chay đãi cả nhà rồi.

Nguyên liệu cho 2-3 người ăn:

• 1 củ cà rốt
• 200gr bắp non
• 4-5 tai nấm đông cô (nếu dùng nấm hương thì khoảng 10 tai)
• 100gr đậu hà lan
• Vài nhánh hành lá
• Gia vị: nước tương, đường, muối, dầu ăn, bột năng.
• Chưa đầy 30 phút là bạn đã có 1 món xào rau củ chay đãi cả nhà rồi.

Cách chế biến:

• Đậu hà lan rửa sạch, cắt bỏ đầu, lấy bỏ chỉ 2 bên.
• Bắp non rửa sạch, cắt đôi. Cà rốt bào vỏ cắt miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.
• Hành lá cắt xéo 0,5cm, nấm đông cô ngâm nở cắt gốc rồi cũng cắt miếng mỏng 0,5cm.
• Cho dầu vào, phi tỏi cho thơm (có người ăn chay không ăn tỏi nên có thể bỏ tỏi) sau đó cho bắp non và cà rốt vào xào đều.
• Khi bắp non, cà rốt đã chín sơ thì cho đậu Hà Lan và nấm đông cô vào tiếp. Khi xào, bạn nhớ cho thêm ít nước để rau chín đều và không bị khét chảo.
• Sau cùng bạn cho hành lá vào. Nêm nếm gia vị gồm nước tương, muối, đường cho vừa khẩu vị.
• Trước khi tắt bếp, dùng tay rắc 1 ít bột năng vào chảo rau. Làm như vậy giúp cho món xào có độ dính, bóng mượt, bắt mắt hơn.
• Món xào chay đầy đủ dinh dưỡng đã sẵn sàng, bạn đã có thể mời cả nhà cùng thưởng thức.

Món rau củ xào chay luôn là sự lựa chọn tối ưu cho những ngày Rằm, mùng một cũng như trong những ngày ta “bỗng dưng ngán… thịt”. Không cầu kỳ, chỉ đơn giản gồm có bắp non, đậu Hà Lan, cà rốt và một ít nấm đông cô chế biến trong vòng chưa đầy 30 phút là bạn đã có 1 món xào chay đãi cả nhà rồi.

19. Cải ngồng xào nấm đông cô xốt dầu hào

Món rau xào này không chỉ ngon mà còn hợp với những người đang ăn chay hay muốn giảm cân nữa đấy!

Nguyên liệu:

• Đọt cải ngồng
• 50g nấm đông cô khô
• 1 miếng đậu hũ
• Tàu hũ ky (phù trúc)
• Tỏi, dầu hào, nước tương, hạt nêm.

Thực hiện:

• Bước 1: Đọt cải ngồng rửa sạch, để ráo. Tỏi băm nhỏ, chia làm 2 phần. Nấm đông cô khô ngâm mềm, cắt sợi, đậu hũ cắt sợi. Tàu hũ ky ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
• Bước 2: Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi rồi thêm nấm, đậu hũ, tàu hũ ky vào xào, trút ra đĩa.
• Bước 3: Phi thơm chỗ tỏi còn lại, cho đọt cải vào xào, khi rau gần chín cho nấm, đậu hũ và tàu hũ ky vào xào chung.
• Bước 4: Nêm dầu hào, nước tương và hạt nêm vừa ăn, trút ra đĩa và trang trí thôi!

Món ngồng cải xào này nấm đông cô xốt dầu hào ăn rất thú vị bởi mùi thơm của nấm cùng vị bùi bùi dễ chịu của tàu hũ ky; không những thế nó còn hợp với những người ăn chay hay giảm cân nữa đấy!

20. Rau củ xào tiêu xanh

Nguyên liệu:

• 50g nấm rơm, 50g bông cải xanh, 50g bông cải trắng, 1 củ cà rốt
• 30g đậu que, 20g tiêu xanh, 1 thìa cà phê hành tím băm, dầu ăn.
• Gia vị: 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Thực hiện:

• Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm qua nước muối loãng, cạo nhẹ phần đầu đen, nấm to bổ đôi, nấm nhỏ để nguyên.
• Bông cải xanh, bông cải trắng cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt sạch vỏ, tỉa hoa, xắt lát mỏng, đậu que tước xơ, cắt xéo.
• Chần tất cả qua nước sôi, vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh, trút ra để ráo. Tiêu xanh rửa sạch, đập giập.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, xào hành cho thơm, sau đó cho nấm vào xào chín, trút ra đĩa để riêng.
• Vẫn dùng chảo này, thêm ít dầu, cho tiêu xanh, các loại rau củ vào xào, nêm muối, nước tương, dầu hào, dầu mè, sau đó cho nấm vào đảo đều cho thấm gia vị, thêm bột ngọt, xóc lần nữa, cho ra đĩa, dùng kèm nước tương.
• Món này lạ nhờ có tiêu xanh. Tiêu sẽ giúp món ăn có vị cay nhẹ, thơm nồng rất ngon.

Thực đơn 7 món xào bữa cơm gia đình các ngày trong tuần

Thứ 2: Giá mướp xào đậu chay

Nguyên liệu:

• 200g giá
• 200g mướp hương
• 200g đậu phụ, hành tươi, dầu, muối, bột ngọt, xì dầu

Thực hiện:

• Giá rửa sạch, để ráo nước
• Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch bổ đôi, thái vát
• Đậu phụ cắt miếng mỏng 0,5cm, to bản, cho vào chảo dầu rán vàng đều để nguội, thái sợi, ướp một chút xì dầu
• Đun nóng dầu, phi thơm hành, đổ mướp vào đảo đều cho mướp hơi tái, tiếp tục cho giá đỗ vào, nêm vừa muối, bột ngọt, cho đậu phụ và hành vào đảo đều, bắc xuống bày ra đĩa, ăn với cơm.
• Chú ý: Vì giá đỗ và mướp rất nhanh chín và dễ bị ra nhiều nước nên chú ý phải chuẩn bị đầy đủ xong mới đem xào, xào bằng bếp lửa to, chỉ xào trước khi ăn 10 phút, nếu xào xong để lâu sẽ kém ngon.
• Tùy theo khẩu vị, có thể thay đậu phụ bằng phù trúc lá ngâm mềm, thái chỉ, rồi đem xào với giá, mướp.

Thứ 3: Hoa bí xào thịt bò

Nguyên liệu:

• 500g hoa bí, 300g thịt bò
• Gia vị: muối, mắm, tỏi

Thực hiện:

• Hoa bí tước bỏ xơ, rửa sạch để ráo nước. Thịt bò thái miếng mỏng
• Trước khi xào hoa bí, đập tỏi, băm nhỏ, 1/2 ướp với thịt bò, chỗ còn lại phi thơm rồi cho hoa vào xào, nêm vừa mắm muối, đảo nhanh tay rồi trút ra đĩa
• Thịt bò ướp gia vị và tỏi xong cũng xào trên chảo nóng. Khi thịt chín thì đổ hoa bí đã xào vào, trộn nhẹ tay rồi xếp ra đĩa
• Có 1 mẹo nhỏ: Không nên ướp thịt bò với gia vị và tỏi quá lâu bởi nếu ướp lâu, thịt bò sẽ bị chuyển màu tái, khi xào thịt sẽ bị thâm. Do vậy, tốt nhất là trước khi xào thì mới ướp tỏi và gia vị vào thịt, đợi nóng chảo thì xào ngay.
• Món này làm bữa tối của gia đình bạn thêm ngọt vị.

Thứ 4: Su su xào tôm

Nguyên liệu:

• 3 quả su su, 12 con tôm
• 1 thìa bột nêm, 1 thìa dầu hào
• Tỏi băm

Thực hiện:

• Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ. Nếu tôm to bạn có thể cắt đôi, nhưng để nguyên con sẽ đẹp hơn. Cho tôm vào 1 cái bát, ướp với 1/2 thìa bột nêm, để 5 phút.
• Su su gọt vỏ, bổ đôi, bỏ lõi. Khi gọt su su có khá nhiều nhựa, bạn nên đeo găng tay nilon sẽ tiện hơn. Su su sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì thái miếng mỏng.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cả tôm và su su vào cùng lúc, thêm 1 thìa dầu hào vào, để lửa to đảo nhanh tay, nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Xào tôm và su su trong vài phút cho tôm chín đỏ, su su ngấm gia vị, chín mềm vừa phải không bị nhũn là được.
• Cho món xào ra đĩa, ăn nóng là đã có bữa tối ngon lành!

Thứ 5: Tim heo xào hành tây

Nguyên liệu:

• 1 quả tim heo, thái miếng
• 1 muỗng nước mắm
• 1/4 muỗng tiêu xay
• Dầu ăn
• 2 củ hành tây, thái múi cau
• Hành lá, thái khúc, để riêng phần đầu, bột nêm

Thực hiện:

• Ướp tim với mắm, tiêu khoảng 15 phút cho ngấm.
• Làm nóng dầu ăn, phi thơm đầu hành trắng, cho tim vào xào nhanh tay, tim vừa chín tới thì gắp ra, chắt lại phần nước.
• Cho hành tây và chút bột nêm vào xào đều. Hành tây bắt đầu tái thì cho tim vào xào đến khi tim chín hẳn, nhưng không xào lâu quá, hành tây sẽ bị nhũn, nát.
• Trước khi tắt bếp, cho hành lá vào, trộn đều.
• Đổi vị với món tim heo, bạn sẽ thấy lạ miệng và ngon độc đáo.

Thứ 6: Ức gà xào thập cẩm

Nguyên liệu:

• 200g ức gà, 50g đậu Hà Lan, 50g ớt Đà Lạt, 50g bắp non
• 1 củ hành tây, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ gừng, 20g củ năng, 20g hạt điều
• 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa súp dầu ăn
• Gia vị: muối, bột ngọt, đường

Thực hiện:

• Ức gà rửa sạch, thái nạc, cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt, củ năng, hành tây, cà rốt cắt hạt lựu. Cà rốt và bắp non luộc sơ.
• Gừng xắt sợi. Hạt điều giã hơi giập.
• Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm và gừng, cho ức gà vào xào thơm, nêm muối, bột ngọt, đường vừa ăn, trút ra đĩa.
• Cho tiếp dầu ăn vào, lần lượt cho tất cả nguyên liệu đậu, củ vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Cho gà vào trở lại, xào đều. Tắt bếp, nhấc xuống.
• Múc ra đĩa, rắc hạt điều lên mặt, nếu nhạt có thể chấm thêm nước tương.

Thứ 7: Mực xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 200g mực, 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ
• 1/4 củ hành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc
• 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hòa với nước, 2 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

• Mực làm sạch, tỉa bong, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam.
• Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏ ruột cắt chéo. Cần tây bỏ lá, rửa sạch cắt chéo.
• Phi thơm dầu, cho mực, củ hành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín.
• Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn, cho bột năng hòa nước tạo độ sánh.
• Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên.
• Món này dùng nóng với cơm, nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.

Chủ nhật: Rau bí xào hến

Món rau bí xào hến là món đơn giản, dễ ăn, nguyên liệu đơn giản và đã có từ lâu.

Ngày xưa, khi mà những miền quê còn nhiều ao, mương, họ thường rủ nhau đi bắt hến về nấu canh. Hến có thể dùng để nấu nhiều món như canh hến nấu khế, canh hến nấu bầu, canh hến nấu rau muống, canh hến nấu rau răm… Trong đó, món rau bí xào hến là món đơn giản, dễ ăn và đã có từ lâu.

Nguyên liệu:

• Nguyên liệu để làm món ăn này đơn giản và dễ kiếm gồm hến, rau bí. Gia vị có tỏi, hành.
• Ngày nay, người ta ít khi bắt được hến, ngay cả ở nông thôn nên muốn làm món ăn này phải ra chợ mua hến.

Cách làm:

Chế biến món rau bí xào hến thì lâu nhất là khâu làm hến. Làm hến để xào rau bí cũng như làm hến để nấu canh.

Hến bắt hoặc mua về đem rửa sạch, cho vào xoong luộc tới khi nào miệng hến mở ra, ruột hến long ra ngoài là hến đã chín. Dùng rá đãi hoặc nhặt lấy thịt hến.

Khi luộc thì đổ ít nước để nước hến đậm đặc vì món ăn này xào không cần nhiều nước. Nước luộc hến để lắng, gạn lấy nước trong để xào rau. Khi đó, món ăn sẽ có cả vị ngọt mát của rau bí, lại có vị ngọt và thơm của nước hến.

Rau bí (bí đỏ) là loại rau mát, bổ, rất thích hợp cho mùa hè. Rau bí được rất nhiều người ưa thích, có thể dùng để luộc, xào tỏi ăn rất mát và ngon.

Rau bí cắt lấy ngọn hoặc lá non. Ngắt lá, tước xơ ở thân lá, vò nhầu lá cho gẫy và mềm, giập gai lông, rồi thái như thái rau canh. Ngọn và tay lá tước bỏ vỏ, bẻ ngắt khúc ba, bốn phân, cùng với lá rau đã thái rửa sạch, để ráo nước.

Thịt hến cần phải ướp nước mắm, gia vị cho ngấm. Sau đó, dùng dầu ăn hay mỡ lợn xào kĩ. Rau bí đem xào chín kĩ rồi cho thịt hến vào chảo đảo đều đun sôi kĩ thì bắc ra.

Khi bắc ra, đập, thái nhỏ tỏi bỏ vào, đảo đều làm cho món ăn thơm, ngon, an toàn và hấp dẫn hơn. Để món rau xào bí thơm hơn thì nên phi hành, tỏi cho thơm, rồi cho rau bí vào xào.

Tiếp đó mới cho hến vào đảo lẫn một lúc là có thể bắc ra ăn được. Rau bí xào hến là món ăn ngon, bổ, mát, lành và thích hợp với nhiều người nên ai cũng có thể ăn được.

Xào rau thế nào cho đúng cách để không bị mất chất dinh dưỡng?

Ăn nhiều rau giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim mạch, ổn định huyết áp, ngăn ngừa 1 số bệnh ung thư v.v… Nhưng chế biến rau thế nào cho đúng cách để không bị mất chất dinh dưỡng?

Bạn cần lưu ý những điều sau:

Không trữ rau trong tủ lạnh quá lâu vì cứ sau 1 ngày, rau xanh mất đi 1 lượng lớn chất dinh dưỡng.

Chế biến rau không đúng cách cũng làm mất chất dinh dưỡng trong rau. Với đậu xanh, việc đãi đi lớp vỏ ngoài sẽ làm mất đi phần lớn lượng vitamin C vì tỉ lệ vitamin này giữa vỏ và hạt là 3:1.

Xào rau nhỏ lửa không xanh rau nhưng ở nhiệt độ cao, vitamin C, B1 rất dễ hòa tan và bay hơi hết. Vì vậy khi chế biến các món rau xào, muốn giữ chất dinh dưỡng thì nên vặn nhỏ lửa, thêm chút dấm để giữ lại lượng vitamin.

Có 1 số loại rau dùng tốt nhất khi ăn sống như dưa chuột, cà …

Hãy ăn ngay sau khi vừa chế biến. Chỉ gắp rau ra khỏi xoong chảo khi đến giờ ăn để giữ nóng nhưng như vậy thì công sức bạn bỏ ra cho món ăn đó cũng gần như vô nghĩa, vì hầu hết các chất dinh dưỡng trong rau đã tan hết.

Cách tốt nhất là hãy thưởng thức ngay sau khi vừa chế biến xong, vừa giúp bạn cảm nhận được hương vị ngon nhất lại có lợi cho cơ thể.

Khi xào, nấu rất nhiều chất dinh dưỡng trong rau đã được tan ra trong canh, không uống nó thì thật là lãng phí. Nhưng cũng đừng chỉ uống nước mà quên “cái”, ăn sau sẽ giúp tăng cường chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa.

• Gọt vỏ trước sau đó mới rửa hay để tiết kiệm thời gian có thể vừa thái vừa rửa rau cũng là một thói quen thường thấy. Tuy nhiên, phương pháp này làm hao hụt một số lượng vitamin đáng kể. Do đó, bạn chỉ nên thái hoặc gọt vỏ sau khi rửa sạch rau củ.

2 kinh nghiệm để rau xào giòn, ngon, xanh mướt

Chần rau sơ trước khi xào

Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Khi chần nên:

• Cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.
• Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào. Với những loại rau có lá hoặc nếu luộc chung nhiều loại rau, nhớ cho phần khó chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều.
• Khi chần không được đậy nắp kín đồng thời đổ nước ngập rau.
• Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

Xào nhanh tay

• Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh và chất dinh dưỡng.
• Nhiều bà nội trợ kiêng dầu mỡ nên cho dầu ăn rất ít khiến rau xào bị khô và trông không “bóng bẩy”. Đây là một trong những lý do rau ngoài tiệm bao giờ cũng đẹp và ngon hơn rau xào ở nhà.
• Hãy cho dầu “dư dả” một chút nhưng chú ý cũng đừng cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
• Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
• Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chín đều, thậm chí bị dập nát.
• Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô.
• Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.

Các món rau xào chay cho bữa ăn chay thanh tịnh hằng ngày

Rau xào chay là món ăn không chỉ phù hợp với bữa cơm ngày rằm hay mùng một, mà còn rất phổ biến trong mâm cơm khỏe mạnh hàng ngày của nhiều gia đình. Và nếu bạn đang băn khoăn về việc chọn rau gì xào chay ngon hay cách xào rau như thế nào cho đậm vị thì hãy cùng Massageishealthy tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

21. Ngồng cải xào tỏi

Nguyên liệu:

• Ngồng cải: 1 bó
• Tỏi: 1 củ
• Đá lạnh: 4-5 viên
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu đậu nành, 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê muối i ốt

Cách làm:

– Ngồng cải khi mua về bạn cắt bỏ đoạn già, bỏ hoa và cắt làm đôi, rửa qua với nước sạch 2-3 lần rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để đảm bảo an toàn thực phẩm, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

– Bạn chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp đun sôi, cho một chút muối và dầu ăn vào. Tiếp đến, bạn cho ngồng cải vào chần qua khoảng 3 phút. Vì ngồng cải khác cứng nên thời gian chần rau sẽ lâu hơn những loại rau khác.

– Bạn để sẵn một tô nước sạch, cho thêm 4-5 viên đá lạnh, ngồng cải sau khi chần xong bạn thả luôn vào tô nước để giảm nhiệt và giữ được độ xanh mướt của rau. Sau đó vớt rau ra rổ, để cho ráo nước.

– Bạn rửa sạch chảo, cho 2 thìa dầu đậu nành vào đun nóng, tiếp đến cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi hơi vàng thì cho ngồng cải vào xào, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, phù hợp với khẩu vị, vì ngồng cải đã chần qua nên sẽ rất nhanh chín, bạn chỉ cần xào chừng 2-3 phút là được.

– Cuối cùng, tắt bếp, nhấc chảo xuống. Múc món ăn ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng để món ăn đậm vị, dùng với cơm trắng rất ngon.

22. Hoa bí xào tỏi

Nguyên liệu:

• Hoa bí: 300g
• Tỏi: 1 củ
• Đá lạnh: 3-4 viên
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu đậu nành, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê muối i ốt

Cách làm:

– Hoa bí sau khi mua về bạn tước bỏ phần xơ già ở cuống hoa, tước cẩn thận để có thể loại bỏ lớp lông bên ngoài rồi đem rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

– Đun sôi một nồi nước rồi cho hoa bí vào chần qua, hoa bí rất nhanh chín nên bạn chỉ nên chần khoảng 2 phút là được. Vớt hoa ra ngâm ngay vào nước lạnh để hoa giữ được màu sắc đẹp, rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

– Bạn rửa sạch chảo, đặt lên bếp cho 2 muỗng dầu đậu nành vào đun nóng, khi dầu sôi cho tỏi và phi thơm. Tiếp đến, bạn cho hoa bí vào xào, hoa bí đã chần qua rất nhanh chín nên bạn chỉ cần đảo đều, nhanh tay rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn và ngấm đều thì tắt bếp, nhấc chảo xuống.

– Múc món ăn ra đĩa, có thể thưởng thức ngay với cơm nóng. Những món rau xào bạn không nên để lâu vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị, chất dinh dưỡng có trong rau.

23. Rau lang xào tỏi

Nguyên liệu:

• Rau lang: 300g (khoảng 1 mớ)
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu đậu nành, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê muối i ốt

Cách làm:

– Rau lang sau khi mua về bạn nhặt lấy ngọn non, rửa sạch, loại bỏ lá già, ngâm qua nước muối loãng để sạch bụi bẩn. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

– Bạn chuẩn bị một nồi nước, đun sôi, cho rau lang vào chần qua khoảng 3 phút rồi đổ ra một cái tô có bỏ đá lạnh để giảm nhiệt và giữ độ xanh, giòn cho rau. Vớt rau ra rổ, để cho ráo nước.

– Rửa sạch chảo, đặt lên bếp cho 2 muỗng canh dầu đậu nành vào đun nóng, tiếp đến bạn cho tỏi vào phi thơm rồi cho rau vào xào, đảo đều và nhanh tay trên lửa lớn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, phù hợp với khẩu vị. Rau đã chần qua rất nhanh chín nên bạn chỉ cần xào khoảng 2-3 phút là được. Tắt bếp, nhấc chảo xuống.

– Múc món ăn ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu để tăng thêm hương vị. Bạn nên thưởng thức món rau lang xào tỏi khi còn nóng.

24. Rau mồng tơi xào tỏi

Nguyên liệu:

• Rau mồng tơi: 300g (nên chọn mua loại nhiều ngọn, ít lá, lá càng nhỏ thì rau càng ngon)
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu đậu nành, 1 thìa cà phê hạt nêm chay

Cách làm:

– Rau khi mua về bạn nhặt sạch, rửa dưới vòi nước rồi ngâm qua với nước muối loãng cho sạch, sau đó vớt ra rổ để ráo. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

– Bạn rửa sạch chảo, đặt lên bếp, để lửa to rồi cho dầu ăn vào đun nóng già. Tiếp đến, cho tỏi vào phi thơm, bỏ rau vào xào, nêm gia vị cho vừa ăn. Rau xào chín tới thì tắt bếp, nhấc chảo xuống.

– Múc món ăn ra đĩa. Nên dùng ngay khi còn nóng bởi rau mùng tơi rất mềm, để nguội sẽ không ngon và mất vị thơm của tỏi.

Lưu ý để món rau xào chay ngon giòn và xanh mướt

• Chần rau sơ trước khi xào

– Bạn nên cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn. Khi chần không được đậy nắp kín đồng thời đổ nước ngập rau. Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào.

– Với những loại rau có lá hoặc nếu luộc chung nhiều loại rau, cho phần khó chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều. Vớt rau ra ngay khi vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

• Xào nhanh tay trên lửa lớn

– Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào, vì thế, hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh và chất dinh dưỡng. Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay.

– Nên cho phần rau lâu chín vào trước một chút so với các phần rau khác. Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo, không nên xào quá nhiều sẽ khó đảo khiến rau không chín đều, thậm chí bị dập nát.

Trên đây là một số món rau xào chay đơn giản mà bạn có thể thực hiện và bổ sung thêm vào thực đơn bữa ăn gia đình. Bởi rau rất tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều vitamin và giúp tăng khẩu vị nên bạn đừng quên thường xuyên chế biến rau xào cho cả nhà thưởng thức nhé.

Chúc các bạn thành công và có thêm nhiều sự lựa chọn cho thực đơn ăn chay của mình nhé.