3 cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường, củ kiệu cà rốt ngâm chua ngọt ăn liền, ngon giòn để được lâu

A. Cách làm củ kiệu miền Trung, dưa kiệu ngâm nước mắm ngày Tết giòn ngon nhất

Tết ở miền Bắc thường có dưa chua, hành muối. Tết của miền Trung và Nam thường có cách làm củ kiệu ngâm nước mắm chua ngọt và củ cải ngâm. Những thức ăn này, giúp cho các món ăn ngày tết đỡ ngấy hơn. Theo sự phát triển của xã hội cũng như các phương tiện giao thông thì kiệu không chỉ là một món ăn ngon, chỉ xuất hiện vào ngày tết ở miền nam mà miền bắc cũng có nữa.

Cách làm củ kiệu miền Trung, dưa kiệu ngâm nước mắm ngày Tết giòn ngon nhất

Không cần chờ tới ngày tết, ngày thường cũng có kiệu, nhưng hơi nhỏ. Củ kiệu ngâm chua ngoài ăn với thịt luộc thì trộn gỏi cũng cực kì ngon đấy. Hôm nay Massageishealthy xin được bật mí công thức và cách làm củ kiệu chua chua ngọt ngọt, dễ làm và không bị hăng nha.

Tác dụng của củ kiệu trong Đông Y

Trong Đông y, củ kiệu còn được dùng như một loại thuốc để phòng và chữa được nhiều loại bệnh. Củ kiệu có tác dụng thông dương, hành khí, giảm đau, làm ấm bụng và chữa các bệnh viêm mũi, sưng đau khớp, chữa bỏng, tức ngực, khó thở.

Kiệu muối chua ngọt là một món ăn chống ngán trong thực đơn ngày Tết và nó cũng sẽ giúp làm ấm bụng, chữa đầy hơi, điều hòa khí huyết nhưng lại rất dễ làm tại nhà! Đây là một món muối ngon không chỉ dùng trong ngày Tết, trong gia đình có hũ kiệu muối chắc chắn sẽ làm trong mâm cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Củ kiệu còn được dùng như một loại thuốc phòng nhiều bệnh

Muốn hũ hiệu ngon thì nên chọn củ kiệu như thế nào?

Kiệu thường có 2 loại, một loại nhỏ gọi là kiệu huế, kiệu quế, kiệu này ăn khá thơm, vừa miệng, nhưng khi muối đòi hỏi các bạn phải thực sự khéo tay và tỉ mỉ thì khi nhặt kiệu mới sạch, canh chuẩn thời gian vừa ăn để kiệu không bị quá chua, mềm. Kiệu Huế thường chỉ to bằng đầu ngón út, thân nở, thắt eo rõ rệt, đuô kiệu mảnh, không dày.

Muốn hũ hiệu ngon thì nên chọn củ kiệu như thế nào?

Loại kiệu thứ hai là kiệu trâu, kiệu thường, kiệu đại. Loại kiệu này thường to bằng ngón trỏ, nhưng khi ngâm cần ngâm lâu, không thì kiệu rất hăng, khó thấm gia vị, và không thơm bằng kiệu quế. Thân kiệu dài, đuôi to và thường thẳng đuột. Do kiệu trâu khá to, nên khi nhặt kiệu rất dễ. Những hũ kiệu làm sẵn ngoài thị trường thường dùng kiệu trâu vì giá thành rẻ và dễ sơ chế.

Không cần biết bạn chọn kiệu gì, hoặc có thể mua được kiệu gì cho gia đình, nhưng để có được hũ kiệu ngon, các bạn nên chọn kiệu đều nhau, không nên tham mà chọn kiệu quá to, ăn sẽ sơ và cay. Với kiệu quế thì chọn loại to cũng được, nhưng với kiệu trâu Massageishealthy khuyên các bạn nên chọn loại vừa.

Các bạn nên chọn kiệu đều nhau – Cách làm củ kiệu miền Trung, dưa kiệu ngâm nước mắm ngày Tết giòn ngon nhất

Khi ra chợ mua kiệu tươi, ngoài sạp sẽ đổ đống kiệu, trong đó sẽ có lẫn kiệu ngon và kiệu bị dập do vận chuyển. Các bạn nhớ dùng tay bóp nhẹ kiệu, nếu thấy kiệu cứng, không bị trầy xước nhiều hay dập nát, màu trắng ngà, tươi xanh thì là kiệu ngon. Còn lại đa phần là kiệu già, không ngon.

Bí quyết muối củ kiệu giữ được độ giòn lâu

Kiệu sau khi mua ở chợ về, nên ngâm qua tro có pha muối, để trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ, nếu bạn nào bận có thể để qua đêm, nhưng chỉ nên để một đêm thôi nhé, nếu để lâu kiệu sẽ bị nhũn, thối.

Việc ngâm tro giúp kiệu được giòn, muối giúp diệt khuẩn, kiệu tiết bớt nước nên sẽ ngấm gia bị hơn, để được lâu hơn. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước sẽ dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô.

Kiệu sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra, để ráo ở một nới thoáng mát, có nắng để kiệu héo lại, nhưng vẫn giữ được độ trắng giòn. Nên nhớ khi vớt kiệu ra tuyệt đối khong rửa lại bằng nước nhé!

Bí quyết muối kiệu giữ được độ giòn lâu

Trong quá trình muối kiệu, nên dùng giấm trắng, tránh dùng dấm nuôi, sẽ làm kiệu có màu vàng, mất vẻ đẹp mắt, trắng trong tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu các bạn đừng kĩ tính quá mà gọt sát và phần thịt, chỉ gọt một chút ở bên ngoài thôi, tránh kiệu bị ngâm úng, ngâm mềm, thúi khi ngâm kiệu.

Sau khi đã nắm rõ cách chọn kiệu cũng như một số lưu ý để muối kiệu được ngon hơn, giờ chúng ta bắt tay vào làm kiệu nhé. Hãy tiến hành muối kiệu theo công thức Massageishealthy cung cấp dưới đây nào!

Nguyên liệu muối củ kiệu ngâm giấm

Nguyên liệu muối củ kiệu ngâm giấm

• 1kg Củ kiệu.
• 300g Đường trắng.
• 80ml Giấm trắng.
• 40g Muối.
• 1 thìa súp Muối hột.

Cách làm củ kiệu ngâm giấm giòn thơm

• – Bước 1: Sơ chế kiệu

Củ kiệu sau khi mua về, sẽ ngâm với một chút nước tro và muối theo chỉ dẫn ở trên nhé. Việc này giúp kiệu loại bỏ bớt vị hăng, chát, cũng như làm kiệu giòn và ngon hơn khi muối đó.

• – Bước 2: Vớt kiệu ra và để ráo

Kiệu sau khi vớt ra khỏi nước, liền để ráo. Sau đó ta mang kiệu ra chỗ nắng phơi cho ráo, nhớ trở kiệu để kiệu ráo giòn. Lúc này lớp vỏ áo ngoài củ kiệu đã bong bong ra thì đạt yêu cầu. Các bạn đem kiệu vào và nhặt sạch vỏ, cắt bớt phần thân cho đẹp mắt nhé.

• – Bước 3: Đun hỗn hợp ngâm kiệu

Chúng ta bỏ vào nồi hỗn hợp gồm nước, đường, muối, giấm, quấy cho tan rồi đặt lên bên. Nấu cho hỗn hợp ấm ấm, giai đoạn này giúp kích thích vi khuẩn trong giấm lên men. Do đó, không được nấu sôi hỗn hợp, vì như thế sẽ làm vi khuẩn chết hết.

• – Bước 4: Cùng muối kiệu nào.

Kiệu sau khi làm sạch, chúng ta sẽ xếp thành từng lớp trên hũ, sau đó cho hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén hũ kiệu lại và đậy kín nắp. Để kiệu ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tuần – 1 tháng tùy kích cỡ của kiệu thì có thế lấy ra dùng được rồi đó.

Kiệu dùng như dưa góp, ăn kèm thịt luộc bánh chưng

Kiệu ngoài dùng như dưa góp, ăn kèm thịt luộc bánh chưng, thì khi các bạn trộn gỏi, có thể chẻ kiệu ra như một loại topping giúp món gỏi của mình đậm đà ngon hơn. Bên cạnh đó, nước ngâm kiệu các bạn đừng bỏ phí, chỉ cần bỏ thêm chút nước mắm là các bạn đã có một tô nước mắm pha ngon tuyệt dùng để ăn bún, nem rán, rau sống,… rồi đấy ạ.

Còn chần chờ gì mà không mau muối ngay một hũ kiệu để dành cho gia đình ăn ngay trong tuần này nào. Chúc các bạn thành công với công thức về cách làm củ kiệu ngâm nước mắm chua ngọt này và đừng quên chia sẻ cho những người thân yêu của mình nhé.

B. Cách làm củ kiệu dưa món theo kiểu miền Trung cho ngày Tết

Cách làm củ kiệu dưa món miền Trung với kiệu, cà rốt, su hào cũng những nguyên liệu đơn giản, phổ biến là lựa chọn của nhiều chị em khi muốn thoát khỏi vị thịt cá ngày tết.

Để có được những hũ dưa món ngon đúng vị thì những nguyên liệu cần có cũng như các bước cần thực hiện như sau. Các bạn hãy cùng kênh cẩm nang nội trơ nấu ăn ngon tìm hiểu nhé!

Cách làm củ kiệu dưa món theo kiểu miền Trung cho ngày Tết

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dưa món

Củ kiệu: Củ kiệu bạn có thể mua ở các chợ truyền thống. Củ kiệu khá giống với củ hành về mặt hình dáng, tuy nhiên nó có những vị khác biệt và đặc trưng hơn. Trong trường hợp bạn không thể tìm được củ kiệu để muối thì bạn có thể thay thế bằng phần hành củ.

Củ kiệu

Cà rốt: Bạn chuẩn bị 200 gram cà rốt tươi (cỡ hai củ vừa phải). Lưu ý chọn phần cà rốt không bị sâu sẹo, dập nát để làm dưa món.

Ớt: Dùng loại ớt hiểm bởi chúng có độ cay vừa phải, phù hợp để muối dưa món. Bạn chuẩn bị từ 5 – 7 trái ớt để muối.

Hành tím: Hành tím trong món dưa món sẽ giúp đổi vị lạ hơn, màu sắc bắt mắt hơn cho món dưa. Bạn chuẩn bị 5 – 6 củ hành tím (khoảng 1 lạng) để muối cùng.

Hành tím

Su hào: Su hào là nguyên liệu tiếp theo không thể thiếu để làm dưa món. Su hào bạn cần chọn củ vừa phải hoặc su hào non, không nên chọn su hào già bởi nó rất cứng và nhiều xơ. Chuẩn bị 1 củ su hào cỡ vừa.

Su hào

Các gia vị cần thiết: Ngoài các nguyên liệu kể trên thì để làm được dưa món, các loại gia vị cũng là phần không thể thiếu. Gia vị bạn cần chuẩn bị ở đây bao gồm: đường, nước mắm, bột ngọt, muối…

Khi làm dưa món, để đa dạng vị hơn thì bạn có thể sử dụng thêm phần bẹ của dưa cải để cùng muối. Vị giòn, chua của bẹ cải khi muối cũng làm cho đĩa dưa món của bạn thêm phần ngon miệng.

Cách làm củ kiệu dưa món miền Trung chuẩn vị như sau

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để làm dưa món

Củ kiệu: Lấy phần củ trắng, bỏ đi phần lá và phần rế rồi sau đó đem rửa sạch. Nếu phần củ có bẹ vàng hay úa thì bạn cũng lưu ý bóc sạch, chỉ giữ lại phần củ trắng.

Làm sạch củ kiệu

Hành tím: Thực hiện tương tự với cách làm sạch kiệu. Hành tím khi mua về sẽ đem cắt rễ, có thể ngâm hành qua nước gạo để bẹ úa nhanh bong ra rồi bóc bỏ, chỉ giữ lại phần củ hành có màu tím trong.

Su hào, cà rốt: Gọt bỏ phần vỏ sau đó đem rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Tiếp đến, bạn xắt phần cà rốt và su hào thành các lát mỏng. Bạn cũng có thể xắt phần củ này theo hình con chì hoặc nếu nhiều thời gian thì bạn cũng có thể tỉ mẩn tỉa hoa nếu thích.

Bẹ dưa bắp cải: Nếu bạn có sử dụng thêm cả phần bẹ dưa bắp cải, bạn cũng đem rửa sạch rồi thái khúc cỡ 1cm. Nếu bạn không muối kèm thì có thể bỏ qua phần này.

• Bước 2: Ngâm nguyên liệu trước khi muối

Sau khi đã thái hết các phần nguyên liệu, bạn hoà lấy một chậu nước muối loãng rồi đổ tất cả vào ngâm. Ngâm chừng 20 phút thì bạn vớt ra rổ và đổ bỏ nước ngâm.

Ngâm các nguyên liệu trong nước muối – cách làm dưa món ngon Ngâm các nguyên liệu trong nước muối

Phần nguyên liệu khi đã ngâm nước muối xong bạn cho xả sạch dưới vòi nước lạnh hoặc chậu nước lạnh. Xả như vậy thì 4 – 5 lần rồi vớt ra để cho ráo.

• Bước 3: Phơi nắng

Có một điểm khác với kiểu muối dưa hay muối dưa hành ở miền Bắc đó là để có được những vại dưa món ngon, bạn cần đem chúng đi phơi trước khi muối. Sau bước làm sạch, bạn đổ các nguyên liệu ra một chiếc rổ hoặc một chiếc nia và đem phơi.

Phơi dưa món

Phơi khô phần nguyên liệu trong vòng 1 ngày hoặc lâu hơn một chút nếu gặp thời tiết không thuận lợi. Trong suốt quá trình phơi, cần đảm bảo các yếu tố liên quan đến vấn đề vệ sinh.

• Bước 4: Làm dưa món

Cho vào nồi đun khoảng 500 ml nước mắm + 150ml nước lọc. Khi phần dung dịch này sôi, bạn cho tiếp 2 thìa cafe đường vào hoà tan và để cho dung dịch nguội hẳn.

Nước để làm dưa món

Phần khô dưa, bạn đem rửa sạch với nước lạnh rồi đảo qua nước sôi rồi vắt ráo nước. Tiếp đến, bỏ phần khô dưa này vào lọ và đổ ngập phần nước đã chuẩn bị vào. Đặt một chiếc đĩa và một vật nặng lên trên để phần dưa bên trong không bị nổi.

Dưa món sau khi hoàn thành

Thực hiện xong, bạn đậy kín nắp lọ và chờ trong khoảng 2 ngày là ăn được. Mặc dù cách làm củ kiệu dưa món này hơi cầu kỳ nhưng nếu bạn áp dụng đúng, bạn sẽ có được một món ăn cực kỳ hấp dẫn. Chúc các bạn thành công.

C. Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm nước mắm đường ngon giòn đơn giản ngày Tết

Tết thì không thể thiếu củ kiệu chua ngọt, dưa món, bánh chưng xanh và các món ngon ngày Tết khác nhưng để cách làm củ kiệu chua ngọt ăn liền, bảo quản được lâu một cách giòn ngon và không bị hăng, thì bạn cần một chút bí quyết đấy.

Củ kiệu là củ của cây kiệu, cây kiệu là một loại cây thuộc họ hành, thân cây có màu trắng, củ hình trái xoan. Cây củ kiệu còn có tên gọi khác là cây tỏi nhỏ, giã toán, đại đầu thái tử… Cây này được trồng ở nhiều nơi, người ta hay dùng củ của cây kiệu để muối dưa hoặc dùng lá để ăn như một loại rau thơm.

3 cách làm củ kiệu chua ngọt ăn liền và để được lâu ngày Tết, bí quyết ngâm muối củ kiệu ngon giòn

Cách làm củ kiệu chua ngọt sao cho thơm ngon? Cách làm củ kiệu sao cho giòn, trắng mà không bị hăng, ăn được liền? Hãy cùng Massageishealthy chia sẻ cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống cho ngày Tết truyền thống.

Nguyên liệu ngâm kiệu

• Củ kiệu 500gr
• Cà rốt 2 củ
• Đường trắng 400gr
• Ớt 100gr
• Phèn chua 1 muỗng canh
• Vôi bột 1 muỗng canh

Nguyên liệu làm dưa kiệu

Lưu ý: Có thể sử dụng tro thay cho phèn chua khi làm trắng kiệu muối.

Kinh nghiệm chọn kiệu ngon

Cách chọn kiệu ngon

– Bạn nên chọn kiệu Huế sẽ ngon hơn nhé. Lưu ý là nên chọn những củ kiệu nhỏ, không quá to thì khi ngâm kiệu sẽ nhanh thấm, khi ăn sẽ thấy kiệu giòn và kiệu cũng không bị hăng mùi.

Cách sơ chế củ kiệu

– Bạn hòa 1 muỗng muối vào thau nước sạch, dùng tay khuấy đều cho muối tan và cho củ kiệu vào ngâm. Bạn ngâm kiệu khoảng 12 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm qua đêm là tốt nhất.

– Sau khi kiệu ngâm đủ thời gian, bạn đem kiệu ra rửa lại cho thật sạch với nước.

– Tiếp theo nữa, bạn cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào ngâm tiếp.

– Bạn chỉ ngâm khoảng 5 phút thì vớt kiệu ra, cho vào rổ và đem phơi ngoài nắng cho ráo và cho củ kiệu seo lại. Bạn phơi khoảng 2 lần nắng là được.

Bạn chỉ ngâm kiệu khoảng 5 phút

– Sau khi phơi xong, bạn dùng dao cắt bỏ rễ và lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Tiếp nữa đem rửa lại một lần nữa cho sạch và để cho ráo nước.

– Để cách làm Kiệu chua thêm giòn, bạn đem rửa kiệu thêm 1 lần nữa với dấm ăn rồi để ráo.

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngon giòn cách 1

– Bước 1: Củ kiệu mua về từ chợ hoặc siêu thị cần ngâm với nước tro qua đêm ( khoảng 8 tiếng) rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp tục ngâm kiệu với nước phèn chua (tỉ lệ 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm) rồi để ngoài nắng khoảng 4 tiếng.

Sơ chế kiệu trước khi muối

– Bước 2: Vớt kiệu ra, cắt bỏ rể, lột lớp vỏ bên ngoài rồi ngâm vào nước vôi trong (1 thìa canh vôi trắng pha với 1 lít nước để lắng lấy nước trong) trong khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt ra và phơi kiệu ngoài nắng cho đến khi hơi héo bề mặt là được.

Ngâm ciệu vào nước vôi trong

– Lưu ý: Không nên cắt quá sát vào phần rễ và chân, sẽ khiến kiệu bị mềm và úng. Với cách làm củ kiệu ngâm này đảm bảo ai cũng thích.

– Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Sau đó cũng đem phơi ngoài nắng đến khi hơi héo bề mặt giống kiệu.

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa

– Bước 4: Cho cà rốt, củ kiệu vào hũ keo hoặc hộp nhựa theo công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường. Đậy kín nắp lại để ngoài nắng, kiệu tự lên men. Sau khoảng một tuần là có thể ăn được.

Công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường

– Gợi ý: Nếu bạn muốn tăng độ hấp dẫn và hương vị cho món kiệu thì ngoài việc thay 2 lần nước kiệu, mỗi lần ngâm khoảng 1 tuần, bạn có thể thêm các loại rau củ có màu sắc đẹp mắt như cà rốt, hành tím, đu đủ, ớt.. vào.

Cách ngâm củ kiệu ăn được liền đơn giản cách 2

– Bạn lấy 1 cái tô to, đem rải phía dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng rồi xếp 1 lớp kiệu lên trên, cứ làm lần lượt như vậy theo trình tự: 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, cho đến khi hết kiệu thì phủ lên trên cùng là 1 lớp đường.

– Sau khi ướp xong, bạn đậy kín tô lại, ướp khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước và lên men. Trong khoảng thời gian ướp, thỉnh thoảng bạn nhớ mở nắp ra, dùng đũa đảo đều kiệu cho thấm đều.

Ướp kiệu với đường khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước

– Khi thấy kiệu ra nước, bạn lấy hũ thủy tinh có nắp đậy (chỉ dùng hũ thủy tinh phải được rửa sạch và phơi khô) để cho hết kiệu và nước kiệu vào.

– Sau đó đậy kín nắp và để ngâm khoảng 2 tuần hoặc lâu hơn. Kiệu để càng lâu sẽ càng ngon và giòn.

– Lưu ý là bạn không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa nhé, vì như vậy sẽ dễ làm kiệu bị hôi, ăn không ngon).

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngon giòn cách 3

– Sau khi kiệu đã được sơ chế như hướng dẫn phía trên. Sau đó, bạn bật bếp, cho vào nồi 600ml dấm ăn, cho thêm 250gr đường trắng vào, khuấy đều và đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.

Kiệu chua ngọt ngâm với nước dấm đường trong hũ thủy tinh

– Tiếp theo, xếp kiệu vào hũ thủy tinh có nắp đậy rồi đổ nước dấm đường đã nguội hoàn toàn vào sao cho ngập kín củ kiệu, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát khoảng 2 -3 tuần là có thể lấy ra dùng được.

– Nhưng nếu bạn muốn làm kiệu ăn nhanh hơn thì sau khi thực hiện hết các bước chuẩn bị ở trên, thay vì ngâm đường, bạn sẽ nấu 600 ml giấm với 250 g đường, để hỗn hợp này nguội thì cho vào lọ kiệu đã chuẩn bị, tầm 1 tuần thì bạn đã có thể dùng được.

– Một lưu ý nhỏ là bạn nhớ để cho nước dấm đường nguội thiệt là nguội và nhớ đổ cho ngập hết củ kiệu để tránh tình trạng kiệu bị hư và thâm đen trong quá trình ngâm nhé.

Tết mà không có món củ kiệu chua ngọt ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt đông… thì chắc hẳn sẽ rất “nhạt miệng”, không còn là Tết Việt bạn nhỉ.

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết – Ngâm, muối dưa kiệu ngon giòn

Kiệu muốn thanh tẩy đi cái vị hăng và được giòn ngon phải trải qua nhiều công đoạn, vì thế thường được làm trước Tết tầm nửa tháng. Dù nhìn đơn giản là vậy, tuy nhiên đòi hỏi phải kiên nhẫn mới cho ra được những củ kiệu trắng, giòn. Bánh chưng, bánh tét mà thiếu kiệu thì phong vị ngày Tết dường như không còn trọn vẹn nữa.

Chúc bạn thực hiện cách làm củ kiệu ngâm nước mắm chua ngọt thành công.